Толма удоли
Сложность: средне
Порций: 4
12 сегментов мякоти ягненка на косточке
80 г кураги
2 сладких перца
1 луковица
400 г булгура
800 г капусты
80 г масла
1 стакан воды
40 г томатной пасты
петрушка
базилик
укроп
крупная морская соль
Шаг 1
Отчистите от мяса верхнюю часть ребрышек. Слегка отбейте мясо, но так, чтобы оно не отделилось от костей.
Шаг 2
Нарежьте зелень, влейте немного масла, добавьте крупную морскую соль и отправьте ребрышки в маринад на 24 часа.
Шаг 3
Для начинки мелко нарежьте лук, потушите до прозрачности на большом количестве масла, добавьте мелко нарезанный следкий перец. Как только перец начнет менять цвет, всыпьте булгур и сразу снимите с огня.
Шаг 4
Заверните начинку в отбитую ягнятину, но не режьте реберные кости. Уберите в холодильник на 24 часа.
Шаг 5
Отделите от качана капусты листья и бланшируйте их в кипятке 1 минуту. Заверните каждый рулет из мяса в капустный лист так, чтобы наружу торчали ребрышки.
Шаг 6
Сложите ребрышки в кастрюлю. Смешайте томатную пасту с 1 стаканом воды, вылейте эту жидкость в кастрюлю. Всыпьте туда же курагу. Тушите на тихом огне 1,5-2 часа.
Шаг 7
Выложите ребрышки на тарелке "костром" и подайте.