Печеный картофель с голландским соусом и икрой
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 50 мин
18–24 небольшие молодые картофелины
200 г любой икры, можно разных видов
оливковое масло
соль
Для голландского соуса:
6 желтков
250 г сливочного масла 82,5%
50 мл белого сухого вина
лимонный сок
мускатный орех
соль
Шаг 1
Разогрейте духовку с конвекцией до 180 °С. Картофель вымойте щеткой и надрежьте поперек не до конца ломтиками толщиной 5 мм – у вас должна получиться «гармошка». Смажьте картофель оливковым маслом, застелите противень фольгой, выложите картофель и поставьте в духовку на 10 мин.
Шаг 2
Выньте противень из духовки и при помощи кисточки промажьте картофель еще раз оливковым маслом так, чтобы масло попало в каждый разрез. Посолите и верните в духовку до готовности картофеля, еще примерно на 30 мин.
Шаг 3
Для голландского соуса растопите масло и снимите пену. Дайте растопленному маслу постоять и аккуратно слейте с молочного остатка. Взбейте желтки с щепоткой соли и вином до однородности в жаропрочной миске.Поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать,постепенно подливая масло, пока масса не загустеет, примерно 7 мин. Приправьте лимонным соком, еще солью и щепоткой мускатного ореха. Держите соус теплым, уложив прямо на поверхность кусок пленки, чтобы не образовалась корочка.
Шаг 4
Картофель полейте голландским соусом, выложите сверху икру и подавайте.