Итальянский пасхальный кекс "Коломбо"
По одной из легенд, итальянский пасхальный кекс «Коломба» был изобретен в XI веке после победы Ломбардии над войсками Священной Римской империи. Очевидцы уверяли, что над полем боя после его окончания внезапно появилась стая прекрасных белых голубей («коломба» в переводе и означает «голубь»). Первый кекс и был приготовлен в Милане, столице Ломбардии, в ознаменовании мира и свободы. Кстати, в наше время в Италии «Коломбу» дома пекут нечасто, предпочитая просто покупать эту выпечку в магазине. Почему так? Потому что, если соблюдать классическую технологию, на приготовление кекса уйдут целые сутки, к чему современные хозяйки не готовы. А без этой выпечки, как и без панеттоне, итальянский пасхальный стол просто немыслим! Мы же разработали рецепт упрощенный, потому вы вполне можете попробовать осуществить такую идею на собственной кухне всего за несколько часов.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 698.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.02 г/24.25 г/107.56
Мука пшеничная 765 г
Сахар-песок 130 г
Вода 600 мл
Масло сливочное 150 г
Изюм 100 г
Цукаты из апельсина 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Яйцо куриное (желток) 3 шт.
Дрожжи сухие 15 г
Сахар ванильный 12 г
Соль 0.5 ч.л.
Для формы:
Масло сливочное 15 г
Шаг 1
Муку просейте. Приготовьте опару. Для этого подогрейте в микроволновке 200 мл воды до 38 °C. Перелейте в глубокую миску. Добавьте чайную ложку сахара и дрожжи. Перемешайте. Всыпьте 50 г муки. Тщательно вымесите. Оставьте под полотенцем на 1 час.
Шаг 2
Растопите масло. В отдельный ковшик налейте 200 мл воды. Добавьте оставшийся сахар. Поставьте на плиту. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Дайте остыть.
Шаг 3
Взбейте яйцо с желтками, а также ванильным сахаром, чтобы получилась кремообразная светлая масса. Когда опара подойдет, добавьте получившуюся массу. Перемешайте. Влейте 200 мл воды, теплый сироп и масло. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Затем постепенно, небольшими порциями добавьте муку. Вымесите вручную или миксером со специальной насадкой, чтобы тесто стало гладким, однородным. Оставьте в теплом месте для подъема на 2 часа.
Шаг 5
Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем очень хорошо обсушите. Цукаты нарежьте кубиками. Соедините с изюмом. Добавьте столовую ложку муки и перемешайте.
Шаг 6
Цукаты с изюмом пересыпьте в тесто. Перемешайте, чтобы они распределились равномерно. Переложите в специальную форму в виде «голубки» или в обычную для кулича. Главное, чтобы тесто занимало не более трети объема емкости.
Шаг 7
Накройте полотенцем. Оставьте для расстойки на 50 минут. Тесто должно подняться почти до краев формы. Выпекайте при 180 °C примерно сорок минут. Достаньте кекс «Коломба» из духовки. Сначала оставьте его в форме минут на двадцать и лишь потом дайте остыть на решетке.