Борани
Блюдо под названием борани существует в разных национальных кухнях, но везде это слово обозначает совершенно разные вещи. Борани в Иране — это совсем не то, что борани в Турции, и уж точно ни капельки не похоже на борани по-грузински, рецепт которого мы вам предлагаем. Но прежде чем о нем говорить, хочется найти все же что-то общее во всех борани на свете. В одном исследовании, посвященном сельджукской кухне сказано, что блюда, в которых овощи сначала отваривают, а затем обжаривают, называются борани. Например, шпинат или зеленую фасоль сначала приваривают, затем жарят в сливочном масле, а потом заливают йогуртом с чесноком. Вообще, йогурт в большинстве борани присутствует, за исключением армянского варианта. Борани по-грузински можно приготовить с курицей. Кусочки жареного цыпленка выкладываются между слоями тушеной зеленой фасоли с приправами, и все это поливается соусом из мацони с чесноком. Пожалуй, этот вариант отлично подойдет для летнего ужина.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Ккал: 1168.31 ккал/порция
Б/Ж/У: 61.03 г/69.56 г/80.73
Курица 1 кг
Фасоль зеленая 800 г
Мацони из коровьего молока 450 мл
Масло топлёное 120 г
Эстрагон (тархун) 4 веточка
Петрушка 4 веточка
Кинза 4 веточка
Лук зелёный 4 шт.
Чеснок 2 зубчик
Чабер садовый сушеный 1.5 ч.л.
Гвоздика молотая 1 щепотка
Корица молотая 1 щепотка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Свежие стручки зеленой фасоли вымойте, удалите кончики и боковые «струны», если они грубые. Затем разломайте или разрежьте стручки на несколько частей.
Шаг 2
Курицу нарежьте на порционные кусочки, приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Растопите в большой сковороде или в сотейнике топленое масло и обжарьте в нем кусочки курицы со всех сторон до готовности.
Шаг 3
Параллельно выложите стручки в кастрюлю и залейте небольшим количеством кипятка. Доведите до кипения, добавьте соль и варите фасоль до состояния «аль денте» — буквально 5–7 минут.
Шаг 4
Откиньте фасоль на дуршлаг. Готовые румяные кусочки курицы выньте из сковороды шумовкой, а в сковороду с оставшимся маслом загрузите бланшированную фасоль.
Шаг 5
Вымойте и мелко нарежьте всю зелень. Добавьте ее к фасоли вместе с чабером, гвоздикой, корицей и свежемолотым черным перцем. Досолите по вкусу и тушите еще несколько минут до мягкости фасоли.
Шаг 6
Приготовьте заправку для борани: очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в чашку с мацони. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Заправка готова.
Шаг 7
На блюдо выложите половину зеленой фасоли, на нее — кусочки жареной курицы. Сверху все закройте «одеялом» из остальной фасоли. Полейте заправкой из мацони, посыпьте специями и немедленно подавайте.