Клубничная гранита со сливками
Клубничная гранита со сливками — это освежающий летний десерт родом из Сицилии. По традиции, он представляет собой колотый фруктовый лед. Наша версия чуть наряднее: мы предлагаем украсить замороженную основу облаком взбитых сливок, тертым шоколадом и листиками зеленого базилика (или мяты). Чтобы гранита получилась особенно удачной, следует выбрать для нее самую спелую, сочную и ароматную клубнику, какую только найдете. Использовать замороженные ягоды именно для этого десерта — не лучшая идея: как ни крути, а холод и долгое хранение делают свое дело, и такая клубника уже не дает пюре должной степени насыщенности. Еще из отличительных черт граниты: структура ее не такая гладкая, как у щербетов, а более рыхлая, для чего мы накалываем замороженный лед, сохраняя относительно крупные кусочки, чтобы эти льдинки таяли на языке, оставляя после себя яркий клубничный вкус и легкую лимонную кислинку.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 2 ч 30 мин
Ккал: 513.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.33 г/35.40 г/45.49
Для граниты:
Клубника 400 г
Вода 150 мл
Сахар-песок 60 г
Лимонный сок 1 ст.л.
Для украшения:
Сливки 35% (жирные) 400 г
Сахарная пудра 70 г
Сахар ванильный 10 г
Шоколад молочный
Клубника
Мята свежая
Шаг 1
Сварите сахарный сироп. Смешайте воду и сахар в небольшом сотейнике, поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Кипятить долго не нужно: как только жидкость стала прозрачной, снимайте с огня. Дайте сиропу полностью остыть до комнатной температуры и добавьте лимонный сок.
Шаг 2
Клубнику переберите, удалите хвостики и промойте. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам. Переложите в чашу блендера, влейте остывший сироп и пробейте до однородного, гладкого пюре.
Шаг 3
Протрите получившееся клубничное пюре через сито в плоскую форму или контейнер, который можно замораживать (стекло не подойдет!). Поставьте форму в морозилку.
Шаг 4
Замораживайте смесь, раз в 30–40 минут доставая форму и разбивая образующиеся ледяные кристаллы вилкой или ложкой. Так клубничная гранита приобретет характерную рыхлую, крупитчатую текстуру, а не превратится в монолитный кусок льда. Обычно достаточно 3-4 таких подходов, то есть около 2–2,5 часов в морозилке.
Шаг 5
Охлажденные сливки перелейте в глубокую миску, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, затем взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков. Не перевзбейте, иначе сливки превратятся в сыворотку и масло.
Шаг 6
Готовую мороженую граниту разбейте на кусочки вилкой или ложкой и разложите по охлажденным креманкам или красивым широким бокалам. По желанию, украсьте взбитыми сливками, тертым молочным шоколадом, половинками свежей клубники и листиками зеленого базилика или мяты. Подавайте немедленно.