Соленый хек, стебли петрушки и финская икра в пахте
Сложность: средне
Порций: 4
1 кг филе хека
1 пучок петрушки (листья)
10% соляной раствор
чешуя хека
растительное масло
соль
Для подачи:
икра
стебли петрушки
петрушечное масло
Для соуса:
50 г пахты
50 г бульона из мидий
50 г сливочного масла
Шаг 1
Разложите чешую хека на подносе ровным слоем сохнуть.
Шаг 2
Филе хека нарежьте толстыми длинными полосами, положите в соляной раствор на 15 мин., затем тщательно обсушите.
Шаг 3
Листья петрушки положите на застеленный пергаментом противень, поставьте в разгоретоую до 200 °С духовку примерно на 20 мин. – листья должны практически сгореть. Измельчите их – вам нужен пепел.
Шаг 4
Обваляйте в получившемся пепле полосы хека и соедините их в один длинный кусок. Плотно замотайте в пленку и заморозьте.
Шаг 5
Обжарьте чешую хека в разогретом до 160 °С растительном масле до золотистого цвета, посолите, обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 6
Смешайте пахту, сливочное масло и бульон из мидий до состояния эмульсии.
Шаг 7
Нарежьте хека тонкими cлайсами, как строганину, и выложите на тарелки, дайте разморозиться. Полейте соусом, украсьте икрой, мелко рублеными стеблями петрушки и петрушечным маслом.