Ризотто с вонголе

вонголе (моллюск венерка) – 130 г

рис черный отварной – 120 г

морковь – 50 г

лук репчатый – 25 г

стебель сельдерея – 90 г

томатная паста – 50 г

панцири ракообразных – 300-400 г

томаты пелати – 175 г

лук-шалот – 26 г

чеснок – 2 г

помидоры черри – 40 г

сливочное масло – 20 г

растительное масло – 40 мл

вино белое – 30 мл

пармезан (или грана падано) – 10 г

кресс-салат – 2 г

розмарин – 1 г

соль – 1 г

перец черный молотый – по вкусу