Живой шоколад из матча
На последнем этапе имеет смысл действовать стремительно – так шоколад не деформируется и кубики получатся идеальными! Степень насыщенности можно регулировать как количеством чая в шоколадной массе, так и интенсивностью обваливания конфет в матча. Сироп глюкозы можно заменить жидким медом.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 60
Готовка: 45 мин
Доп. время: 12 ч
Ккал: 35.91 ккал/порция
Б/Ж/У: 0.40 г/2.18 г/3.64
300 г белого шоколада
100 г сливок жирностью 35%
15–20 г чая матча
5 г сгущенного молока
5 г сливочного масла
10 г сиропа глюкозы
матча для обсыпки
Шаг 1
Белый шоколад порубите на маленькие кусочки.
Шаг 2
Остальные ингредиенты подогрейте на водяной бане до полного их растворения и смешения (50–60 °С). Растопите шоколад в получившейся массе, размешивая мягкими круговыми движениями от центра к краям до получения гладкой глянцевой однородной массы.
Шаг 3
Переместите живой шоколад в кондитерскую рамку 20–22 см, постелив пергамент, оставьте в холодильнике на 12 ч.
Шаг 4
Разрежьте на кубики со стороной 2 см и обсыпьте чаем матча, храните в холодильнике.
Рецепт предоставлен Анной Благовидовой, шеф-кондитером кондитерской «Шоколака».