Королевское ризотто с уткой и грибами в красном вине
Принято, что белое вино перед подачей охлаждают, а красное - нет. Это ошибка. Красное вино действительно должно быть комнатной температуры. Только “комнатная” температура - это градусов 15-18, как в бургундском замке. В наших же квартирах температура иногда доходит и до 25 градусов. Когда в следующий раз купите бутылку красного к ужину, не забудьте поставить ее на 20-30 минут в холодильник.
Порций: 2
Готовка: 40 мин
рис арборио 180 г
утиное филе 300 г
шампиньоны 100 г
красное сухое вино 100 мл
куриный бульон 500 мл
лук репчатый 1 шт.
чеснок 1 зуб.
сливочное масло 20 г
петрушка 1-2 вет.
Шаг 1
Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом. Жарьте лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности 4-5 мин. После добавьте чеснок и засыпьте рис. Промывать рис не нужно! Жарьте 30 сек., помешивая. Зернышки риса должны полностью покрыться маслом, чуть потемнеть снаружи. Затем, влейте половину вина.
Шаг 2
Когда вино почти испарится, влейте один половник куриного бульона. Готовьте на среднем огне 1-2 мин. Перемешивать не надо. Только аккуратно разравнивать и поглаживать рис. Как только почти весь бульон впитается, влейте еще половник бульона. Впитается, влейте еще один. И так до конца. Рис должен обжариваться в бульоне, но не вариться.
Шаг 3
Перед последним половником бульона, добавьте к рису оставшееся вино. Посолите, поперчите. Влейте бульон. Прогрейте еще 1-2 мин. Текстура ризотто должна быть шелковистой, с малым количеством жидкости, но при этом упругими крупинками риса. Не следует до конца испарять последний половник бульона. Сливочное масло разрежьте на несколько кусочков. Теперь добавьте в ризотто кусочки сливочного масла.
Шаг 4
Тем временем, разогрейте другую сковороду с каплей растительного масла. Нарежьте утиное филе на кусочки. Добавьте на сковороду. Жарьте 2-3 мин. на сильном огне. Шампиньоны очистите салфеткой или снимите шкурки ножом. Нарежьте шампиньоны дольками. Добавьте шампиньоны. Посолите, поперчите. Жарьте еще 1-2 мин. на сильном огне. Выложите утиное филе и шампиньоны сверху на ризотто. Подавайте сразу же, посыпав рубленной петрушкой.