Торт Три шоколада
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 20 ч
Готовка: 60 ч
Ккал: 637.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.49 г/44.30 г/49.75
Для шоколадного бисквита:
мука 50 г
масло сливочное 50 г
сахар 15 г
шоколад горький 50 г
разрыхлитель 1 ч. л.
яйцо 2 шт.
сахар (для белков) 60 г
соль 1 щепотка
Для шоколадных муссов:
шоколад темный 100 г
шоколад молочный 100 г
шоколад белый 100 г
сливки 33% 500 мл
сахарная пудра 40 г
яйцо 1 шт.
молоко 350 мл
желатин 21 г
крахмал кукурузный 20 г
Шаг 1
Готовим шоколадный бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром (60 г.) до устойчивых пиков. Муку просеять и соединить с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при температуре 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов). Срезать горизонтально верх и них бисквита, чтобы получился ровный корж
Шаг 2
Замочить желатин в 100 мл. молока на 30 мин. Яйцо растереть с 20 г. сахарной пудры, ванилью и крахмалом. Оставшееся молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичную смесь, непрерывно помешивая.
Шаг 3
На среднем огне уварить крем для торта до загустения. Желатин распустить на медленном огне и влить в заварной крем. Оставить остывать смесь до комнатной температуры, иногда помешивая. Сливки взбить до мягких пиков в хорошо охлажденной посуде, убрать в холодильник.
Шаг 4
Далее растопить темный шоколад. Я кладу в стеклянную пиалу и растапливаю в микроволновке интервалами: 10 с. грею, достаю, хорошо перемешиваю. Повторяю до тех пор, пока шоколад не станет гладкой массой. Не советую держать дольше, если он запечётся, то его придется выкинуть.
Шаг 5
В большой тарелке смешать треть заварного крема, шоколад и треть взбитых сливок. Распределить мусс по коржу и убрать в морозилку. Таким же образом приготовить муссы из молочного и белого шоколада. Выложить их сверху, после каждого хорошо охлаждая. Убрать торт в холодильник не менее чем на 4 часа.