Оссо буко с зимними овощами
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
100 г моркови
100 г черешкового сельдерея
100 г репчатого лука
чеснок – 4 зубчика
масло оливковое
8 мясистых ломтиков телячьей голяшки толщиной 3–4 см, с костью
1 пучок букета гарни
250 мл белого сухого вина
400 мл телячьего бульона
соль
Для гремолаты:
2 ч. л. тертой лимонной цедры
2 ст. л. рубленой петрушки
2 измельченных зубчика чеснока
Шаг 1
Духовку разогреть до 160°С. Овощи нарезать маленькими кубиками. Чеснок раздавить.
Шаг 2
В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. масла и обжарить в нем голяшки со всех сторон. Лучше жарить порциями, добавляя масло по мере необходимости. Переложить голяшки на тарелку.
Шаг 3
В этой же кастрюле на несильном огне обжаривать морковь, лук, сельдерей, чеснок вместе с букетом гарни, пока овощи не станут мягкими. Голяшки выложить поверх овощей. Добавить вино, стакан телячьего бульона. Приправить перцем. Жидкость должна достигать середины слоя голяшек.
Шаг 4
Дать закипеть, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 1 ч. Затем перевернуть ломтики телятины и, если необходимо, долить бульона. Тушить еще 1 ч. Смешать ингредиенты гремолаты.
Шаг 5
Когда телятина будет готова, переложить голяшки на огнеупорное блюдо, поставить в духовку с открытой дверцей. С сока, стекшего с телятины, тщательно снять жир, затем процедить в кастрюлю. Слегка уварить, добавить гремолату, приправить солью и перцем по вкусу. Полить этим соусом телятину.