Отварной язык
Отварной язык — это основа для большого количества разнообразных блюд. Не имеет значения, планируете ли вы подать субпродукт как самостоятельную закуску, добавить его в праздничный салат, обжарить на гриле или запечь под сырной корочкой — первоначальный этап отваривания пропустить невозможно. Длительное томление позволяет размягчить плотные мышечные волокна и помогает без труда очистить мясо от жесткой внешней оболочки. При этом сам по себе отварной язык — уже деликатес. Особенно если подать его с пикантным соусом на основе свежего хрена. Но отварить язык нужно по всем правилам. То есть по нашему рецепту.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 247.47 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.53 г/18.28 г/3.16
Говяжий язык 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Перец душистый горошек 1 ч.л.
Соль по вкусу
Для соуса:
Сыр творожный 150 г
Сметана 20% (средней жирности) 2 ст.л.
Хрен тёртый 30 г
Лимонный сок 1 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Язык тщательно промойте под струей воды, при необходимости поскоблите ножом. Погрузите субпродукт в большую кастрюлю с кипящей водой. Кипяток нужен для того, чтобы сразу запечатать все соки внутри.
Шаг 2
Когда вода снова закипит, убавьте огонь до минимума, снимите пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите язык около 1–1,5 часов, в зависимости от размера.
Шаг 3
Очистите тщательно вымытую морковь и луковицу. По истечении означенного времени добавьте овощи целиком в бульон вместе с лавровым листом, черным и душистым перцем. Щедро посолите бульон, прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить язык еще примерно час.
Шаг 4
Приготовьте сливочный соус с хреном. В небольшой емкости соедините сливочный творожный сыр, сметану и тертый хрен. Влейте лимонный сок, всыпьте щепотку соли и хорошенько перемешайте массу.
Шаг 5
Извлеките готовый горячий язык из кастрюли и немедленно погрузите в емкость с ледяной водой на 3 минуты. Благодаря резкому перепаду температур жесткая кожа легко отойдет от мяса. Аккуратно отделите ее руками. Бульон из-под языка процедите.
Шаг 6
Очищенный субпродукт верните в кастрюлю с бульоном и дайте ему там полностью остыть. Перед подачей извлеките говяжий язык, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите слайсы на сервировочное блюдо, украсьте зеленью и подайте вместе со сливочным соусом.