Цыпленок тапака (табака)
Сложность: средне
Порций: 2
Подготовка: 3 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 945.51 ккал/порция
Б/Ж/У: 47.16 г/81.68 г/2.80
цыпленок вес 1 кг 1 шт.
сливочное масло 100 г
растительное масло 50 мл
растительное масло 2 ст. л.
сухое белое вино 100 мл
чеснок зубчики 4 шт.
острый красный перец 1/3 ч. л.
черный молотый перец 1/3 ч. л.
соль 1 ч. л.
Шаг 1
Тушку цыпленка моем и вытираем насухо бумажным полотенцем. Прорезаем насквозь по центру грудки. Раскрываем цыпленка как книгу, накрываем пленкой и отбиваем молоточком. Абсолютно плоская и хорошо отбитая птичка – это и есть основной признак цыпленка тапака.
Шаг 2
Хорошо отбитого цыпленка солим со всех сторон. Перекладываем цыпленка в большую миску и поливаем 2 ст. л. растительного масла. Далее вливаем вино (оно придаст пикантную кислинку). Накрываем цыпленка крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа мариноваться.
Шаг 3
В это время сделаем чесночную заливку. Измельчаем чеснок, добавляем красный и черный перец и добавляем 50 мл растительного масла. Перемешиваем.
Шаг 4
В большой сковороде разогреваем сливочное масло, когда масло закипит, выкладываем замаринованного цыпленка на сковороду шкуркой вниз. Чтобы как следует прижать цыпленка к сковороде используем пресс. Можно использовать кастрюлю с водой.
Шаг 5
Уменьшаем огонь до среднего и жарим цыпленка минут 30 с одной стороны. Снимаем пресс аккуратно переворачиваем цыпленка и снова прижимаем прессом. Со второй стороны жарим цыпленка примерно минут 20.
Шаг 6
Через 20 минут цыпленок практически готов. Остается только придать ему неповторимый чесночный аромат. Для этого снимаем пресс и наносим половину чесночной заливки. Переворачиваем заливкой вниз и снова ставим пресс. Жарим пару минут. Снимаем пресс, наносим вторую половину заливки, снова переворачиваем заливкой вниз и ставим на пару минут под пресс.
Шаг 7
Готового цыпленка выкладываем на большое блюдо и сервируем свежими овощами и зеленью.