Шницель по-министерски из куриной грудки
Шницель по-министерски - вариация обычного классического шницеля. Это одно из самых известных и любимых основных блюд, пожалуй, во всем мире. Что неудивительно. Готовить его достаточно просто и быстро, а результат всегда получается отличным. Хрустящая корочка панировки и сочное мясо внутри никого не оставят равнодушным. Мы будем делать шницель из куриного филе, но также можно взять телятину или свинину. Это блюдо подходит как для обычного ужина в будни, так и для праздничного стола. Причем шницель даже не требует какого-то особенного гарнира. Конечно, можно заморочиться и сделать к нему, например, картошку дольками или овощную солянку. Но вообще, вполне достаточно просто порезать свежие огурцы или помидоры - вуаля, прекрасное блюдо готово!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Ккал: 633.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 63.93 г/24.75 г/40.29
2 филе куриной грудки
1 яйцо
½ стакана панировочных сухарей
½ стакана тертого пармезана
оливковое масло
лимонный сок
Перец чёрный молотый
Соль
Шаг 1
Филе куриной грудки положите на разделочную доску и порежьте пополам в толщину, т.е. параллельно доске. Не разрезайте до конца. Разверните порезанную грудку, как книгу. У вас получится основа для большого шницеля.
Шаг 2
Возьмите кухонный молоточек (подойдет толкушка или даже основание ладони) и отбейте куриное филе до толщины примерно 5 мм. Постарайтесь не разрушать структуру волокон, бейте плоской стороной, тогда шницель получится сочным. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Шаг 3
Приготовьте смеси для панировки. Для этого вам понадобятся две большие тарелки. Взбейте яйцо и вылейте его в первую тарелку. Во второй смешайте сухари с тертым пармезаном.
Шаг 4
Окуните отбивную вначале в яйцо с двух сторон. А затем, также с двух сторон, в панировочную смесь. Немного прижмите отбивную к сухарям, чтобы они плотнее её облепили. Положите шницели на поднос и поставьте на 5 мин. в морозилку.
Шаг 5
В сковороду налейте оливковое масло на толщину примерно 1 см. И поставьте на сильный огонь разогреваться. Убавьте огонь до среднего или чуть меньше и в раскаленное масло положите шницель. Обжаривайте примерно по 3 мин. с каждой стороны. Панировка должна стать золотистой.
Шаг 6
Переложите готовый шницель на бумажные полотенца. Украсьте долькой лимона. Как вариант, вместо лимона можно подать шницель с клюквенным или брусничным соусами. Причем их, по желанию, как раскладывают по соусникам, так и просто поливают ими блюдо.
Если вы хотите, чтобы у вас получился идеальный шницель в хрустящей панировке, необходимо соблюсти одно правило. В процессе жарки не накрывайте сковороду крышкой. Иначе влага, которая выпаривается из мяса размочит сухари, они будут мокрыми и перестанут хрустеть.
Точную родину шницеля никто не знает, очень многие страны имеют в своей национальной кухне схожие блюда. А вот само слово "шницель", по-видимому, восходит к немецкому слову "schnitz", что значит "ломтик".