"Дедушкины" кебабы с йогуртовым соусом
Мой дедушка был родом с Кавказа, поэтому кебабы в нашей семье никогда не были экзотикой. Те же бабушкины пирожки - только более брутальные). Конечно, йогуртов в прежние времена не знали, но их с успехом заменяла сметана.
Сложность: средне
Порций: 15
баранина с жирком 2,5 кг
болгарский перец 2 шт.
лук 2 шт.
зубчики чеснока 3 шт.
уцхо-сунели 2 ч. л.
молотый черный перец
шафран
йогуртовый соус
натуральный йогурт 500 мл
жирная сметана 200 мл
эстрагон 1 пучок
укроп 1 пучок
вареное яйцо 1 шт.
соль
Шаг 1
Срезаем с баранины жир. Нам потребуется грамм 100. Прокручиваем мякоть и жир через мясорубку. Следом за ними отправляем туда же перец, лук и чеснок, затем соль и приправы. Начинаем тщательно вымешивать фарш. Поскольку в кебабах не используются связывающие ингредиенты типа яйца или размоченного в молоке хлеба, наша задача - получить "сцепку" мяса. Вымешивать нужно не меньше 10 мин. - за это время жир от тепла рук начнет таять, и даст нужную консистенцию.
Шаг 2
Шпажки, на которых будут запекаться кебабы, замачиваем ненадолго в холодной воде. Это нужно для того, чтобы они не горели в духовке. Формируем толстые колбаски и нанизываем на шпажки. Впрочем, мне удобнее обволакивать шпажки фаршем и уже когда они внутри, придавать кебабу нужную вытянутую форму. Выкладываем их на решетку и отправляем в разогретую духовку не меньше чем на 30 мин.
Шаг 3
Для соуса зелень мелко рубим. Затем добавляем йогурт, сметану, яйцо и соль. Все взбиваем с помощью погружного блендера. Охлаждаем и поедаем вместе с кебабами.
При запекании кебабов в духовке неизбежно будет выделяться жир. Поэтому стоит установить под решетку поддон, куда он будет капать.
Эстрагон придает соусу очень свежий вкус, но трава довольно специфическая. Любители более привычных вкусов могут использовать "в содружестве" с кисломолочными ингредиентами более традиционные петрушку и кинзу.