Пряная тыква по-сицилийски
Пряная тыква по-сицилийски — это не выдумка. Перед вами аутентичный сицилийский рецепт этой самой тыквы. На итальянском название блюда звучит как zucca in agrodolce, что значит «кисло-сладкая тыква» или «тыква в кисло-сладком соусе». А на сицилийском диалекте у этого блюда есть свое особенное ироничное название — ficato ri setti canola, то есть «печень семи фонтанов». И тут кроется удивительная история. В старой Сицилии богатая аристократия лакомилась дорогой телячьей печенью, приготовленной в кисло-сладком соусе на основе винного уксуса с чесноком и мятой. У бедняков денег на мясо не было, поэтому они стали жарить копеечную тыкву в точно таком же соусе. Внешне и по вкусу блюдо напоминало мясной оригинал и получило название «печень бедняков». А что же с фонтанами? На культовом рынке Вуччирия в Палермо находится знаменитый старинный фонтан Гаррафелло, у которого было семь водоразборных трубок-струй (cannoli на сицилийском). Прямо возле него стоял уличный торговец, который продавал эту тыкву рабочим на обед и зазывал покупателей громким криком: «Кому печень с семи фонтанов?!» Вот такая славная история. А пряную тыкву по-сицилийски приготовить надо обязательно. Выбирайте для этого блюда тыкву покраснее и послаще.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 12 ч
Ккал: 342.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.94 г/25.83 г/30.67
Тыква 1 кг
Масло оливковое 100 мл
Уксус белый винный 100 мл
Чеснок 6 зубчик
Мята свежая 4 веточка
Сахар-песок 1 ст.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте продолговатыми ломтиками одинаковой толщины — около 1 см. Удобнее всего разрезать тыкву вдоль пополам, затем на четвертинки и затем ломтиками поперек.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Очистите зубчики чеснока и целиком обжарьте их в масле. Когда они подрумянятся — через 1–2 минуты — удалите чеснок.
Шаг 3
Затем в чесночном масле обжарьте партиями ломтики тыквы с обеих сторон, перевернув один раз, чтобы не разломать их. Тыква должна стать в меру мягкой и подрумяниться. Приправьте солью по вкусу. Вынимайте обжаренную тыкву на блюдо.
Шаг 4
Когда обжарите все кусочки тыквы, слейте большую часть масла из сковороды, добавьте в нее сахар, перемешайте, чтобы он слегка карамелизовался, затем добавьте винный уксус и корицу.
Шаг 5
Постоянно помешивая, дайте соусу немного загустеть по мере испарения уксуса. Добавьте в сковороду с соусом листочки мяты и кусочки обжаренной тыквы. Приправьте свежемолотым черным перцем.
Шаг 6
Аккуратно перемешивая, дайте соусу пропитать тыкву, держа сковороду на очень слабом огне в течение нескольких минут. Затем переложите содержимое сковороды в удобный контейнер и дайте кисло-сладкой тыкве по-сицилийски настояться в холодильнике 12 часов.
Шаг 7
Перед подачей выложите ломтики тыквы на сервировочное блюдо, удалите старую мяту. Посыпьте тыкву свежими листочками мяты. Употребляйте при комнатной температуре.