Пирог с мясом кабана
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 5 ч
700 г слоеного теста
1 кг мяса шеи кабана
1 небольшой корень сельдерея
2 средние морковки
1 средняя луковица
6 филе анчоусов
350 мл сухого белого вина
оливковое масло
1 ч. л. сухих итальянских трав
соль, свежемолотый черный перец
1 яйцо для смазывания
Шаг 1
Морковь и сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками, лук очистите и измельчите. В большой утятнице или кастрюле с толстым дном на сильном огне быстро обжарьте куски мяса в масле до румяной корочки, переложите на тарелку.
Шаг 2
В утятницу положите овощи, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте анчоусы и вино, доведите до кипения. Влейте 1 стакан воды, снова доведите до кипения.
Шаг 3
Верните мясо в утятницу, добавьте итальянские травы, перемешайте, накройте плотно фольгой или крышкой, томите на минимальном огне 3,5 ч. По прошествии каждого часа переворачивайте куски кабанины.
Шаг 4
Готовое мясо немного остудите, снимите с огня, остудите, измельчите и смешайте с овощами и небольшим количеством соуса (если соуса осталось много, его можно прогреть и подать вместе с пирогом).
Шаг 5
Раскатайте 2/3 теста, выложите в форму для запекания. На тесто выложите мясо с овощами. Накройте оставшимся раскатанным тестом, соедините концы и защипните. Смажьте тесто яйцом, проделайте отверстия для выхода пара и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 25–30 мин.