Суп из грибов с уткой на курином бульоне
Суп из грибов с уткой на курином бульоне — это не просто первое блюдо, а настоящий эксперимент! Наваристый бульон, томленая утка, хрустящие вешенки, обжаренный во фритюре нут, изюм, пряные специи, да еще глазунья с жидким желтком — шеф-повар Дмитрий Шуршаков предлагает соединить все это в одной тарелке. Каждый ингредиент здесь играет свою роль, например, соевый соус добавляет соленую ноту, изюм — сладкую, а копченая паприка с карри — восточный акцент. Если вы любите небанальные сочетания и не боитесь экспериментировать на кухне — обязательно попробуйте это блюдо!
Порций: 4
Готовка: 10 мин
Доп. время: 40 мин
готового гороха нут 50 г
кусочков филе томленой утки 150 г
куриного бульона 400 мл
соевого соуса 80 г
вешенок 400 г
мягкого изюма на порцию 1 ст. л.
соуса демиглас на порцию 1 ч. л.
по щепотке копченой паприки и порошка карри
яйцо для глазуньи 4 шт.
Шаг 1
Обжарить во фритюре нут до золотистой корочки.
Шаг 2
Нарезать вешенки тонкой соломкой.
Шаг 3
Довести до кипения куриный бульон, добавить кусочки филе томленой утки, соевый соус и вешенки. Снова довести до кипения и снять с огня.
Шаг 4
Разлить бульон с уткой и грибами по тарелкам, в каждую положить по 1 ч. л. мягкого изюма, налить по 1 ч. л. соуса демиглас, посыпать копченой паприкой и порошком карри (по щепотке). Выложить нут.
Шаг 5
В сковородке в растительном масле быстро поджарить глазуньи из 4 яиц, чтобы желток остался жидким. Посолить, уложить в суп, посыпать кунжутом и подавать.