Ливанский мильфей
Сложность: средне
Порций: 2
Подготовка: 1 ч
Готовка: 45 мин
200 г слоеного бездрожжевого теста
2 ст.л. меда
1 апельсин, сок и цедра
1 лайм, сок и цедра
100 г фиников
100 г чернослива
100 г кураги
100 г урюка
по 50 г фисташек и миндаля
50 г сливочного масла
Для крема:
125 г ванильного сахара
300 мл сливок жирностью 10%
20 г крахмала
20 г муки
2 яичных желтка
1 яйцо
натертая цедра 1/2 апельсина
1 ст.л. сока лайма
Для отделки:
сахарная пудра
молотая корица
Шаг 1
Разморозьте слоеное тесто естественным образом, нарежьте квадратами нужной величины, примерно 15х15 см. Разогрейте духовку до 180 С. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите тесто и выпекайте 15-20 минут. Остудите и разделите на две части по слоям.
Шаг 2
Приготовьте крем. Яйцо, желтки и сахар взбейте добела, добавьте цедру и сок лайма и просеянную с крахмалом муку. Взбивайте смесь до мягких пиков. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Влить тонкой струйкой, помешивая, в яичную массу. Поставьте миску с кремом на кастрюлю, на 1/3 заполненную слабо кипящей водой. Варите до загустения, 7-10 мин., постоянно помешивая. Готовый крем можно протереть через сито. Накройте поверхность крема пленкой, прижав ее, чтобы воздух полностью вышел и она прилипла к крему. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 3
Приготовьте фруктово-ореховую пастилу. Финики , чернослив , курагу и урюк замочите в теплой воде на 30 минут. Обсушите бумажным полотенцем. Измельчите сухофрукты вместе с орехами. В глубоком сотейнике на небольшом огне растопите масло и прогреть в нем смесь сухофруктов и орехов, добавьте мед, сок и цедру цитрусовых . Карамелизовать 5-10 минут, немного увеличив огонь. Остудите до комнатной температуры .
Шаг 4
На нижнюю половинку слоеного пирожного выложите крем, затем фрукотово-ореховую пастилу. Накройте второй половинкой теста, посыпьте сахарной пудрой и корицей.