Крем-брюле из печенки от Дмитрия Шуршакова
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
500 г куриной или утиной печенки
5 яиц
500 г сливочного масла
170 г самых жирных сливок
мелкий сахар
свежемолотые семена фенхеля или укропа
свежемолотые семена тмина
соль
Шаг 1
Доведите ингредиенты до комнатной температуры. Удалите у печенки все жилки и пленки, если есть, нарежьте мякоть небольшими кусками. Сложите печенку, нарезанное кусочками сливчоное масло, слегка взбитые яйца и сливки в 1 большой зиплок-пакет с застежкой или 2 средних. Нагрейте до 45–50 °С (можно поставить под проточную горячую воду, через 10 мин у вас все одинаковой температуры).
Шаг 2
Переложите содержимое пакета в блендер, взбейте до однородности, процедите через сито, добавьте соль и специи по вкусу.
Шаг 3
Разлейте по порционным формам для запекания. Затяните пленкой. Разогрейте духовку до 90 °С, поставьте формы в духовку на 40 мин. Затем выньте, снимите пленку, посыпьте мелким сахаром и прижгите горелкой. Подавайте немедленно.