Запеченные яблоки со сливками
Запеченные яблоки со сливками — французский по духу десерт. Яблочные «стаканчики» здесь не сразу отправляют в духовку, а сначала поджаривают на сковороде, чтобы срез стал золотисто-коричневым, затем начиняют клюквой с овсяными хлопьями, и только после этого запекают, поливая апельсиново-медовым сиропом. Получаются мягкие, глянцевые фрукты с теплой пряной начинкой. Подают сладкие запеченные яблоки с нежными сливками и хрустящим арахисом. Сочные, ароматные и нарядные — достойный финал осеннего обеда или ужина.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 50 мин
7 яблок сорта гренни смит
6 ст. л. сливочного масла
50 г темного коричневого сахара
50 г вяленой клюквы
3 ст. л. овсяных хлопьев «Геркулес» (требующих варки)
1 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры
щепотка соли
6 ст.л. жидкого меда
сок одного апельсина (примерно 100 мл)
400 мл сливок жирностью не менее 30%
2 ст. л. сахарной пудры
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Рассыпьте орехи в форме для запекания и поставьте в духовку на 7-10 мин., пока орехи не начнут менять цвет. Достаньте из духовки, остудите.
Шаг 2
Смешайте белок со специями в миске, насыпьте орехи и хорошо перемешайте. Верните на противень и поставьте в духовку на 5 мин. Полностью остудите, переложите в банку с плотно прилегающей крышкой. Арахис хранится до 2 недель.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С.
Шаг 4
Очистите одно яблоко, нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Смешайте в миске 5 ст. л. сливочного масла, сахар, клюкву, овсяные хлопья, апельсиновую цедру, соль и нарезанные яблоки.
Шаг 5
У оставшихся 6 яблок срежьте дно (чтобы придать им устойчивость). Срежьте «крышечку» высотой 1 см, отложите. Очистите яблоки и с помощью чайной ложки или ложки для вырезания шариков вырежьте сердцевину и часть мякоти, чтобы образовалась большая полость.
Шаг 6
Растопите оставшееся масло в сковороде, которую можно поставить в духовку. Поставьте яблоки срезом вниз и поджарьте 3 мин., чтобы срез стал золотисто-коричневым. Переверните яблоки, убавьте огонь до слабого. Заполните яблоки начинкой, возможно, с горкой. Сверху положите крышечку.
Шаг 7
В сковороду налейте апельсиновый сок, добавьте мед и поставьте сковороду в духовку. Запекайте 35–40 мин., смазывая сиропом со дна сковороды каждые 10 мин. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 8
Взбейте сливки с сахарной пудрой. Выложите на яблоки, посыпьте пряным арахисом.