Корзинки безе с кремом Шарлотт и фруктами
Сложность: средне
Порций: 4
2 белка
50 г сахара
35 г сахарной пудры
7 г крахмала
Для крема:
130 г сливочного масла
85 мл молока
65 г сахара
2 желтка
ванилин на кончике ножа
1 ч. л. какао-порошка
1 киви (или любые другие фрукты)
Шаг 1
Белки отделить от желтков в миску. Начать взбивать. Когда начнет образовываться пена и белки начнут менять цвет на белый, подсыпать постепенно тонкой струйкой сахар. Белки взбить до "твердых" пиков.
Шаг 2
На завершающем этапе всыпать в белки сахарную пудру, просеянную с крахмалом и еще немного взбить до соединения ингредиентов. Противень застелить пергаментом.
Шаг 3
При помощи кондитерского мешка сформировать на противне корзинки - сначала дно, а затем бортики. Поставить противень в разогретую до 60-80 градусов духовку и подсушить безе с открытой дверкой 6-8 часов.
Шаг 4
Приготовить крем. Сливочное масло достать из холодильника. Желтки растереть с ванилином и сахаром до его полного растворения. Постепенно вводить молоко, продолжая взбивать венчиком. Поставить молочно-яичную смесь на слабый огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Необходимо постоянно и равномерно мешать венчиком, чтобы желтки не свернулись. Должна получиться однородная масса. Смесь охладить до комнатной температуры.
Шаг 5
Сливочное масло начать взбивать миксером, постепенно вводить яично-молочную смесь (остывшую), продолжая взбивать. Взбить до воздушности. В одну половину крема добавить какао-порошок.
Шаг 6
Корзинки наполнить кремом, оформить при помощи кондитерского мешка и украсить фруктами.