Судак, запеченный в соли
Судак, запеченный в соли, — потрясающе простое в приготовлении блюдо, которое приятно удивит всех любителей рыбы своим нежным вкусом. И дело здесь, конечно же, в особой технологии, подробно описанной в рецепте ниже. Плотный «панцирь» удерживает соки внутри, а мякоть судака томится, впитывая ароматы укропа и лимонной цедры. Пересолить рыбу в данном случае невозможно: плотная кожа задержит лишнее, и вкус получится идеально сбалансированным. Кстати, процесс вскрытия «кокона» выглядит невероятно эффектно, поэтому делать это можно и даже нужно на глазах изумленных зрителей.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 342.77 ккал/порция
Б/Ж/У: 75.94 г/3.47 г/2.54
Соль 3 кг
Судак свежий 1.5 кг
Яйцо куриное (белок) 3 шт.
Лимон 1 шт.
Петрушка 30 г
Укроп 30 г
Вода 100 мл
Шаг 1
Подготовьте рыбу к запеканию. Судака выпотрошите через надрез на брюшке. Кулинарными ножницами вырежьте жабры, иначе они придадут блюду горечь. Обсушите рыбу бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Шаг 2
Приготовьте соляную смесь. В глубокой емкости соедините соль с белками. Влейте воду и тщательно перемешайте руками. У вас должна получиться плотная, влажная масса, напоминающая мокрый снег. Оставьте смесь на пять минут.
Шаг 3
Для начинки петрушку и укроп вымойте, обсушите и удалите жесткие стебли. Оставшуюся зелень порубите. С лимона снимите цедру при помощи мелкой терки и перемешайте ее с измельченной зеленью.
Шаг 4
Противень застелите плотной фольгой. Выложите половину соляной массы слоем около одного сантиметра. Уложите сверху тушку судака. Внутрь брюшка поместите зелень с цедрой. Накройте тушку оставшейся солью, плотно прижимая ее руками к бокам и спине рыбы, чтобы получился сплошной кокон без трещин.
Шаг 5
Запекайте тушку судака в соли 45 минут при 200 °C. Перед подачей аккуратно расколите твердую соляную корку тыльной стороной ножа или кухонным молотком. Снимите ее кусками вместе с кожей и разложите филе по тарелкам.