Пирог с целыми ягодами клубники
Пирог с целыми ягодами клубники — это десерт, который впечатляет не меньше какого-нибудь многоярусного муссового торта. Хрустящая песочная основа, нежный сливочный слой, а сверху — целые ягоды клубники, застывшие в прозрачном винно-ягодном желе. Это настолько красиво, что ягоды даже кажутся ненастоящими! Готовить пирог с целой клубникой несложно, даже интересно. Если вы будете четко действовать по предложенному ниже рецепту, результат точно не разочарует: вы получите кондитерский шедевр, не меньше.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 414.59 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.51 г/21.98 г/40.99
Для теста:
Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 120 г
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Сахарная пудра 30 г
Соль щепотка
Для начинки и крема:
Клубника 1 кг
Сливки 33% (классические) 100 мл
Сахар-песок 50 г
Желатин пищевой 10 г
Желе клубничное 100 г
Вино белое сухое 250 мл
Шаг 1
Масло сливочное заблаговременно достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не полностью растаяло. В миску просейте пшеничную муку, добавьте соль и размягченное масло.
Шаг 2
Ножом порубите масло с мукой в мелкую крошку. Добавьте желтки и сахарную пудру, быстро замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
Шаг 3
Тесто выложите в форму для выпечки, не раскатывая — распределите его руками или ложкой, чтобы оно покрывало дно и бортики. Разровняйте поверхность и наколите вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке корж не вздулся.
Шаг 4
Выпекайте при 180°С 25 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудите в форме — только после этого песочную «корзиночку» можно будет наполнять кремом и ягодами.
Шаг 5
Холодные сливки взбейте с сахарным песком до устойчивых пиков. Желатин замочите в 100 мл холодной воды, затем распустите на водяной бане. Тонкой струйкой влейте в сливки, быстро перемешивая миксером. Выложите сливочную массу на корж, разровняйте. Уберите в холодильник на 15 минут.
Шаг 6
Вскипятите 100 мл воды, всыпьте сухое клубничное желе, размешайте до полного растворения. Влейте вино, перемешайте и отставьте (но не убирайте в холодильник, иначе оно застынет раньше времени).
Шаг 7
Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Корж со сливками достаньте из холодильника. Ягоды выложите на корж очень плотно друг к другу, немного углубляя их в полузастывшие сливки.
Шаг 8
С помощью кулинарной кисточки покройте ягоды толстым слоем клубничного желе. Поставьте пирог с целой клубникой в холодильник минимум на полчаса, а лучше на 1-2 часа.