Долма с кускусом и черносливом
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 30 мин
1 кг фарша из говядины или баранины
1/3 ст. кускуса
1 крупная луковица
небольшая горсть листьев мяты
соль и перец по вкусу
консервированные виноградные листья
горсть сухофруктов (у меня чернослив)
Шаг 1
Кускус залить кипятком, оставить на 5 минут под крышкой. Мяту мелко порезать, лук измельчить. Смешать фарш, мяту, лук и кускус. Посолить, поперчить, перемешать.
Шаг 2
Листья винограда залить холодной водой, хорошо промыть. Если листья очень соленые, можно залить их кипятком, оставить на 10-15 минут, затем промыть и выложить на сито или дуршлаг.
Шаг 3
Выложить фарш на виноградные листья и аккуратно завернуть.
Шаг 4
Дно кастрюли выложить виноградными листьями (можно использовать бракованные, рваные), на листья выкладывать долму. Между рядами класть заранее помытые сухофрукты.
Шаг 5
Сверху долму снова накрыть виноградными листьями и прижать их перевернутой тарелкой.
Шаг 6
Залить горячей водой, чтобы вся долма была покрыта жидкостью. Довести до кипения, затем огонь убавить до среднего, накрыть крышкой и готовить 30 минут.
Шаг 7
К долме можно подать соус из сметаны/йогурта/мацуна с зеленью, чесноком и острым перцем. Или подавать ее, залив соусом, который образовался при тушении.