Пироги с индейкой
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 10 ч
6 индюшиных шей
180 г моцареллы для пиццы
180 г копченого сыра (колбасный, скаморца, копченый сулугуни)
2 средние картофелины
120 мл оливкового масла
мадрасский карри
соль
желток и сливки
Для теста
1 кг муки
12 г сухих дрожжей
50 мл растительного масла
16 г сахара
14 г соли
Шаг 1
Замаринуйте индюшиные шеи с солью, уксусом, чесноком и луком на 1 ч. Затем удалите маринад, уложите шеи в форму для запекания. Разогрейте духовку и растительное масло до 90 °С. Залейте шеи горячим маслом и поставьте в духовку на 9 ч. Вытащите из масла. Снимите мясо с костей.
Шаг 2
Для теста подогрейте до 38–40 °С 540 мл воды, всыпьте дрожжи с сахаром, затем муку с солью, положите масло. Замесите однородное, отстающее от рук тесто. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 ч.
Шаг 3
Для начинки запеките картофель в кожуре до мягкости, очистите и натрите на терке. Натрите на терке копченый сыр и моцареллу. Смешайте картофель и сыр с мясом шеи индейки, полейте маслом, приправьте солью и карри.
Шаг 4
До максимума разогрейте духовку. Тесто разделите на 6–8 равных частей, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку. Выложите начинку на половину лепешки, накройте второй, защипните края, верх смажьте желтком со сливками. Выпекайте каждый пирог примерно по 12 мин.
Оставшееся после томления индюшиных шей масло можно про-цедить через марлю ииспользовать еще раз.