Тартар из утки с рисом и салатом из сельдерея
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 48 ч
Готовка: 30 мин
600 г филе утиной грудки
60 г меда
200 мл соевого соуса
пара щепоток тмина
Для гарнира
1 корень сельдерея
1 большой банан
2–3 ст. л. соуса терияки
лист водорослей нори
жареный кунжут
рис
Шаг 1
С грудки снимите кожу и жир. Для маринада нагрейте мед, смешайте с соевым соусом и тмином. Уложите утку в зиплок-пакет с застежкой, влейте маринад, вытесните воздух, закройте и положите в холодильник на 24 ч.
Шаг 2
Выньте утку из маринада, положите на решетку или в сито, стоящие в миске, и поставьте в холодильник, не закрывая пленкой, на 24 ч.
Шаг 3
Для гарнира отварите корень сельдерея до мягкости, очистите и нарежьте его небольшими кубиками. Так же нарежьте банан. Нагрейте соус терияки, смешайте с сельдереем и бананом.
Шаг 4
Нарежьте утиное мясо пластами толщиной 2 мм, затем кубиками со стороной 2 мм. На сковороду положите кусок пергамента, несильно нагрейте, смажьте растительным маслом, выложите утиное мясо, закройте крышкой и жарьте 1 мин. Нужно, чтобы зажарился низ, а верх был сырой, но горячий. Снимите с огня.
Шаг 5
Разворошите рис, чтобы был рассыпчатым, разложите по тарелкам. Выложите тартар, потом салат. Посыпьте кунжутом и соломкой водорослей нори.