Рождественское полено с апельсиновым джемом
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 20 мин
яйцо - 5 шт.
сахар 1 ст.
мука 1 ст.
ванильный сахар ч. л.
оливковое масло 3 мл
джем апельсиновый - 3-4 ст. л.
Ганаш:
горький шоколад 400 г
сливки минимум 20% 200 мл
миндаль измельченный 60-80 г
щепотка соли
корица 1/3 ч. л.
какао 1 ст. л.
Крем шантильи:
сливки 33% жирности 1 ст.
ванильный сахар 1 ч. л.
сахарная пудра 3-4 ст. л.
сок лимона 1/4 лимона
Шаг 1
Готовим бисквит: смешиваем яйца с сахаром и ставим на водяную баню. Взбиваем на водяной бане до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме в 2-3 раза. Затем снимаем с бани и, продолжая взбивать,даем массе немного остыть. После чего добавляем просеянную муку, ванильный сахар, оливковое масло, аккуратно перемешиваем лопаткой сверх-вниз. Выливаем тесто на противень, застеленный пергаментом. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, появится золотистая корочка, проверить готовность шпажкой.
Шаг 2
Вынуть бисквит. Застелить стол влажным полотенцем, предварительно смочить полотенце в холодной воде. Перевернуть противень на полотенце, удалить пергамент с бисквита, если пергамент плохо отстает, сверху положить еще одно влажное полотенце и аккуратно через пару минут удалить пергаментную бумагу. Еще не остывший бисквит,скручиваем в рулет с нижним полотенцем и оставляем на минут 15-20. Пусть остывает. После чего можно развернуть и убрать полотенце.
Шаг 3
Крем Шантильи: взбиваем сливки, сахарную пудру, ванильный сахар и сок лимона до мягких пиков.
Шаг 4
Сборка: берем бисквит и смазываем джемом. Даем постоять 5 минут. После чего наносим слой крема Шантильи и аккуратно сворачиваем в тугой рулет. Заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и ставим в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
Пока рулет в холодильнике, готовим Ганаш: на водяной бане растопить 400 гр темного шоколада, добавить сливки, специи, соль и молотый миндаль (у меня был перемолот практически в муку). Все аккуратно перемешать.
Шаг 6
Достаем рулет из холодильника, убираем пленку/фольгу. Покрываем рулет тонким слоем ганаша и ставим на 5-10 мин в холодильник. Оставшийся ганаш, перекладываем в кондитерский мешок (если нет можете на нести толстым слоем и рисовать борозды толстым краем шпажки или китайских палочек), достаем рулет и рисуем полоски имитируя кору дерева. Убираем в холодильник на 30 мин. После чего достаем и ножом или лопаткой делаем борозды более аккуратными.
Шаг 7
Берем кисточку и смазываем рулет холодной водой. Сверху присыпаем какао (для удобства возьмите ситечко). После чего сухой мягкой кистью удаляем лишнее какао. Рулет готов! Приятного аппетита!