Рагу из бастурмы с фасолью, баклажанами и «дамскими пальчиками»
Сложность: легко
Порций: 2
Подготовка: 10 ч
фасоль белая – 100 г
лук репчатый – ½ шт.
баклажан – ½ шт.
зира, кориандр, черный перец – по ½ ч. л. семян
морковь – ½ шт.
перец чили свежий – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
масло оливковое – 1 ст. л.
телятина вяленая (бастурма) – 200 г
томатная паста – ½ ст. л.
помидоры – 2 шт.
бульон говяжий – 100 мл
окра зеленая – 100 г
Для подачи:
зеленый лук и зеленый чеснок
Шаг 1
Фасоль замочить накануне в воде. На следующий день промыть под холодной водой, поставить варить до готовности, слить воду. Либо можно использовать готовую консервированную фасоль (200 г на 2 порции). Вяленое мясо (бастурму) также замочить в холодной воде за день до готовки. Это позволит удалить излишки соли и ускорить приготовление.
Шаг 2
Перетереть в ступке специи. Лук, морковь и перец чили порезать (некрупно) и обжарить со специями в сотейнике на среднем огне в разогретой смеси сливочного и растительного масел – до появления характерного аромата. Добавить порезанную тонкими ломтиками бастурму, все перемешать. Можно использовать суджук либо или иное копченое/вяленое мясо. Добавить томатную пасту и помидоры порезанные дольками (либо использовать консервированные томаты в собственном соку – 200 г на 2 порции), готовить на среднем огне еще 3-5 минут, продолжая помешивать.
Шаг 3
Выложить содержимое сотейника в порционные керамические миски, добавить фасоль, баклажаны, порезанные на куски (3 см), и бульон. Аккуратно перемешать. Поставить керамические миски в духовку, запечатать фольгой, проткнув ее зубочисткой два раза. Готовить 30 минут при температуре 160°C. За 5 минут до готовности добавить стручки окры. Перед подачей аккуратно перемешать рагу.
Шаг 4
Подавать в порционных керамических мисках, украсив сверху рубленой зеленью лука и чеснока, сервировать мозаичным хлебом (см. мой рецепт "Мозаичная булочка" на сайте "Гастроном").