Рыбный суп – буйабес
Рыбный суп буйабес мало кто решается приготовить в домашних условиях. Сложное это дело, многоступенчатое, да еще и требующее большого количества разных недешевых ингредиентов. То, что мы предлагаем на этой странице, — упрощенный рецепт буйабеса. В нем не будет ни рыбьих хвостов, ни фенхеля с пореем, ни сухого белого вина, ни, тем более, перно или абсента. Если вы решитесь на полноценный марсельский суп буйабес, то найдете немало рекомендаций по его приготовлению на нашем сайте и выберите то, что вам по силам и по вкусу. Упрощенный буйабес по нашему рецепту также получится очень вкусным и даст новичкам представление о том, каков может быть рыбный суп, если смотреть на вещи шире.
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 373.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 52.40 г/31.84 г/10.81
Рыба морская 1 кг
Мидии варено-мороженые 300 г
Креветки варено-мороженые 300 г
Томат (помидор) 1 кг
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Тимьян (чабрец) 2 веточка
Масло оливковое 3 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Порошок чили 0.5 ч.л.
Шафран по вкусу
Соль по вкусу
Для соуса:
Майонез 150 г
Томатная паста 1 ч.л.
Чеснок 3 зубчик
Паприка сушеная 1 ч.л.
Для подачи:
Хлеб белый без корки по вкусу
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Тимьян также измельчите. На помидорах сделайте неглубокие крестообразные надрезы, опустите плоды в кипяток на 1 минуту, затем снимите кожицу, мякоть нарежьте произвольными кусочками.
Шаг 2
В жаропрочной большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите в нее лук и чеснок и обжаривайте в течение 5 минут, до мягкости. Добавьте чили.
Шаг 3
Загрузите в кастрюлю нарезанные помидоры, доведите массу до кипения. Добавьте 600 мл кипятка, лавровый лист и шафран. Уменьшите огонь до среднего и готовьте основу для будущего буйабеса, время от времени помешивая, в течение 20–25 минут или пока помидоры хорошо не разварятся.
Шаг 4
Тем временем разморозьте мидии и креветки. Креветки очистите от панцирей. Рыбное филе нарежьте кусочками одинакового размера — крупными или средними.
Шаг 5
Поджарьте в духовке или на сковороде ломтики белого хлеба и приготовьте соус: Очистите и измельчите чеснок, смешайте с майонезом, сладкой паприкой и томатной пастой.
Шаг 6
Содержимое кастрюли протрите через мелкое сито, выбросьте все твердые частицы, а однородный томатный бульон снова поставьте в кастрюле на огонь, доведите до кипения и посолите.
Шаг 7
Загрузите в кастрюлю кусочки рыбного филе, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут. Затем добавьте в суп морепродукты и варите еще 3 минуты.
Шаг 8
Попробуйте суп, досолите по вкусу, добавьте оставшееся оливковое масло. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте супу постоять минут 10. Подавайте буйабес с ломтиками поджаренного хлеба и приготовленным соусом.