Вишневые вареники
Вишневые вареники — блюдо, которое кто-то не понимает вовсе, зато другие обожают до дрожи! Вторые — чаще всего, те, кому такие вареники предлагали когда-то в детстве бабушки и мамы. Прибежишь на каникулах с улицы, а на столе — тарелка горячих, чуть лоснящихся от масла вареников с сахарной пудрой и сметаной. Надломишь вилкой, а внутри — кисло-сладкий сок и алые спелые ягоды. Сказка! Рецепт своих фирменных вареников нам передала шеф Алена Солодовниченко: именно такие подают как блюдо основного меню в сети кафе «Вареничная №1». Главный секрет — в том, что тесто делается на крахмале, благодаря чему получается мягким, послушным и шелковистым, очень приятным в работе. Такое тесто не рвется при лепке, хорошо держит форму в процессе варки и остается нежным даже когда остынет. Вишню берите без косточек — свежую или замороженную, тут неважно. Только замороженную предварительно разморозьте и слейте лишний сок, иначе начинка окажется водянистой. И не игнорируйте ванилин с корицей: они дарят простой садовой ягоде теплое пряное послевкусие.
Сложность: сложно
Порций: 5
Готовка: 2 ч
Ккал: 782.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.52 г/3.06 г/183.56
Для начинки:
Вишня 1 кг
Сахар-песок 300 г
Корица 3 г
Сахар ванильный 2 г
Для теста:
Мука пшеничная 350 г
Крахмал картофельный 300 г
Вода 300 г
Яйцо куриное 1 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Сначала подготовьте начинку для вишневых вареников. Вишню вымойте и удалите косточки. Если используете замороженную ягоду, разморозьте ее и слейте весь выделившийся сок. Смешайте вишню с сахаром, ванильным сахаром и корицей, оставьте на 10-15 минут, чтобы ягода пустила сок и напиталась пряным ароматом.
Шаг 2
Приготовьте тесто на вареники с крахмалом. Смешайте просеянные муку и крахмал, добавьте щепотку соли. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с водой и влейте смесь в сухие ингредиенты. Замесите тесто: работайте сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно стать однородным, гладким и нелипким.
Шаг 3
Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой или сложите в пакет. Оставьте на полчаса при комнатной температуре, прямо на столе. За это время тесто станет мягче, и лепить вареники из него будет намного удобнее.
Шаг 4
Раскатайте отдохнувшее тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий слой, около 2 мм. Стаканом или специальной формочкой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Остатки теста соберите, снова раскатайте и вырежьте следующую партию.
Шаг 5
На каждый кружочек выложите 1 ч.л. начинки (плюс-минус). Не кладите слишком много: плотно защипнуть переполненный вареник сложно и в воде он может раскрыться. Сложите тесто пополам и тщательно защипните края. Для надежности пройдитесь по шву «косичкой», к тому же, так получится сделать очень красивый край.
Шаг 6
Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите. Опускайте вишневые вареники небольшими партиями, чтобы они не слипались. После того как они всплывут, готовьте еще примерно 7-10 минут. Доставайте шумовкой.
Шаг 7
Готовые вареники переложите на тарелку и сразу, пока горячие, добавьте кусочек сливочного масла, затем аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись. Подавайте со сметаной и сахарной пудрой. Именно так подают вишневые вареники в «Вареничной №1».