Картофельная лапша с капустой
Картофельная лапша с капустой — австрийское блюдо, которое у нас почти не готовят. Лапшу делают из вареного картофеля с добавлением яйца, крахмала и манки: такое «тесто» получается мягким, чуть тянущимся, а после варки — нежным. Капусту тушат с луком на свином жире до золотисто-коричневого цвета, с мускатным орехом и перцем. Получается сочетание сытного и пряного: картофельная лапша впитывает жир и аромат капусты, а та дает сладость и легкую горчинку. Подавать можно как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
400 г мучнистого картофеля
200 г белокочанной капусты
1 средняя луковица
1 яйцо
4 ст. л. нерафинированного арахисового масла
1 ст. л. топленого свиного жира
1 ч. л. картофельного крахмала
1 ст. л. манки
1 ст. л. муки
тертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Для лапши сварите картофель в мундире, остудите и натрите на мелкой терке или растолките. Добавьте взбитое яйцо, крахмал, манку, муку и соль. Быстро вымесите тесто до однородности (сильно не вымешивайте!) и дайте полежать под пленкой 30 мин.
Шаг 2
Скатывайте из готового теста жгутики и нарезайте их кусочками 4–5 см. Дайте немного подсохнуть.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте лук. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Обжарьте лук в свином жире до мягкости, 5 мин. Добавьте капусту и жарьте на среднем огне, часто помешивая, пока капуста не станет коричневатой. Посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом.
Шаг 4
Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде. Смешайте лук с капустой и лапшу, прогрейте и подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.