Рольмопсы из сельди
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 40 мин
Ккал: 124.99 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.57 г/5.08 г/13.84
2 крупные свежие или замороженные сельди
2 ч. л. каперсов
морская соль
350 мл белого винного уксуса
3-4 ст. л. острой горчицы
4 средние луковицы
2 ст. л. черного перца горошком
2 ч. л. семян горчицы
2 зубчика чеснока
2 бутона гвоздики
2 ст. л. душистого перца горошком
4-6 огурчиков корнишонов
Шаг 1
Отрежьте у селедок головы, удалите хвосты и плавники. Выпотрошите рыбу, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Аккуратно срежьте филе с хребта. При помощи пинцета удалите все косточки. Подрежьте кожу у хвоста и, помогая себе бумажным полотенцем, снимите кожу с филе.
Шаг 3
Разрежьте каждое филе вдоль пополам и потом еще поперек на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки.
Шаг 4
Одну луковицу очистите и мелко порубите. Каперсы измельчите. Корнишоны разрежьте на четвертинки.
Шаг 5
Для маринада смешайте уксус со 180 мл холодной воды. Добавьте душистый и черный перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Нарежьте 3 оставшиеся луковицы тонкими полукольцами. Очищенный чеснок нарежьте тонкими кружочками. Добавьте лук с чесноком в кипящий маринад, снимите с огня и дайте ему остыть до 40 °С.
Шаг 6
Каждый кусок сельди посолите, смажьте с внутренней стороны горчицей, посыпьте рубленым луком и каперсами. Уложите попе-рек кусочек корнишона, скатайте в рулетик и закрепите посередине зубочистками. Уложите в банку или в контейнер и залейте теплым маринадом. Закройте и оставьте в прохладном месте на 5 дней.