Инжирное парфе
Инжирное парфе — сложный десерт ресторанного уровня, который способен поразить воображение искушенных гурманов. Блюдо требует определенных кулинарных навыков, внимания и времени, но зато в итоге вы получите нечто особенное. Порцию нежнейшего парфе в рецепте предлагается поместить между двумя хрустящими вафлями домашнего производства, чтобы десерт приобрел более интересную текстуру. Ну а янтарная карамель, в которой глазируются половинки инжира, делает вкус блюда особенно изысканным и утонченным.
Сложность: сложно
Порций: 3
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч
Ккал: 3024.12 ккал/порция
Б/Ж/У: 47.25 г/125.41 г/441.90
Для вафельного теста:
Мука пшеничная 600 г
Сахарная пудра 130 г
Масло сливочное 130 г
Яйцо куриное (белок) 5 шт.
Ванильный экстракт 0.5 ч.л.
Для парфе и карамели:
Сливки взбитые 1 кг
Вода 470 мл
Апельсиновый сок 75 мл
Инжир 500 г
Сахар-песок 350 г
Сахар коричневый 200 г
Яйцо куриное 4 шт.
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Взбейте белки до мягких пиков. Соедините муку и сахарную пудру. Добавьте мягкое масло и перемешайте миксером на низкой скорости. Добавьте белки и ванильный экстракт. Перемешайте.
Шаг 2
Получившееся тесто выкладывайте порциями в вафельницу и выпекайте примерно по 5 минут при 180 °C. Вафли должны получиться хрустящими и приобрести золотисто-коричневый цвет.
Шаг 3
Инжир вымойте, три плода разрежьте на половинки. Оставшийся пробейте блендером в пюре. Приготовьте карамель. Насыпьте белый сахар в сотейник. Залейте водой (320 мл). Не перемешивая, доведите до кипения на умеренном огне.
Шаг 4
Варите в карамель 15 минут. Снимите с огня, влейте пару столовых ложек горячей воды и перемешайте. Опустите в карамель половинки свежего инжира и оставьте до использования.
Шаг 5
Для парфе соедините в кастрюле коричневый сахар и 150 миллилитров воды. Доведите до кипения и варите 10 минут. Параллельно взбейте миксером целые яйца и желтки до пышной светлой пены.
Шаг 6
Не прекращая взбивать яичную массу миксером, тонкой струйкой влейте в нее горячий коричневый сахарный сироп. Затем лопаткой добавьте в получившуюся смесь взбитые сливки, пюре из инжира и апельсиновый сок. Перемешайте и переложите в контейнер. Уберите в морозилку на 3 часа.
Шаг 7
Перед самой подачей аккуратно нарежьте плотное охлажденное инжирное парфе на порционные брусочки. Поместите их между двумя вафлями. Украсьте инжиром в карамели. Полейте оставшимся карамельным сиропом.