Вертикальная баклажанная запеканка (по типу мусаки)

22 сентября 2026 г.

Эта вертикальная баклажанная запеканка готовится по типу многослойной греческой мусаки — только, помимо «неправильной» сборки, от оригинала она отличается простотой в приготовлении и, вообще, представляет собой более примитивную, домашнюю версию блюда. Только вкус запеканки от этого нисколько не пострадает! Вместо классического соуса бешамель мы сделаем быструю заливку с добавлением сметаны и яиц: в процессе запекания яичный белок создаст ту самую золотистую корочку, которую вы и видите на фото.

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 45 мин

Доп. время: 40 мин

запеканка второе блюдо обед мусака балканская кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

500 г картофеля

2 луковицы

1 зубчик чеснока

1 большой баклажан (600 г)

6 ст. л. оливкового масла

380 г смешанного мясного фарша

розмарин

тимьян

соль

молотый черный перец

молотый красный перец

2 мясистых помидора

250 мл молока

4 ст. л. мучной подливки

150 г сметаны высокой жирности

1 яйцо

мускатный орех

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель отварить в мундире, очистить и остудить. Очистить и нарезать кубиками лук и чеснок.

Шаг 2

Баклажан нарезать вдоль ломтиками. Слегка обжарить в растительном масле. Вынуть из сковороды.

Шаг 3

Помешивая, 5 мин. обжаривать в масле фарш, лук, чеснок . Добавить зелень и специи. Картофель и помидоры нарезать ломтиками. Нагреть духовку до 200 °С.

Шаг 4

Слоями уложить в смазанную маслом форму баклажаны, помидоры, картофель и фарш. ВНИМАНИЕ: слои укладывать не снизу вверх, а слева направо!!!!

Шаг 5

Молоко довести до кипения и заварить его мучной подливкой. Добавить сметану и яйцо. Заправить мускатным орехом, солью, перцем. Вылить поверх запеканки. Поставить на 45 мин. в духовку.

КСТАТИ
Мусака в том виде, в каком мы ее знаем, — изобретение 1920-х годов. Греческий шеф Николаос Целементес, обучавшийся во Франции, взял народную запеканку из баклажанов с мясом и заменил простую йогуртовую заливку на французский соус бешамель. Этим жестом он «европеизировал» блюдо, символично разорвав отношения с османским прошлым. 
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Фарш для овощной запеканки в духовке обязательно предварительно обжарьте на сковороде — не пренебрегайте этим этапом и не кладите в мусаку сырой фарш. В противном случае из него выделится очень много сока, и вместо запеканки у вас получится тушеное рагу.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru

Баклажаны - рецепты

Запеканка из вареной курицы с помидорами в духовке

Приготовьте запеканку из вареной курицы с помидорами в духовке и подайте, например, на ужин: готовится она просто, довольно быстро и не требует никаких дорогостоящих ингредиентов. Удобно! А еще такое блюдо порадует экономных хозяек, ведь из одной тушки курицы легко можно получить и первое (отличный бульон), и основу горячего. Да и ваши близкие будут довольны! Запеканка из вареной курицы с помидорами, приготовленная в духовке, получается нежной, вкусной и как-то по-особенному ассоциируется с домашним уютом и теплом.

Баклажанная икра простая

Эта баклажанная икра — простая в приготовлении, но при этом очень вкусная. Кроме того, она еще и полезная, ведь овощи для этого блюда подвергаются минимальной тепловой обработке, тем более не жарятся. Баклажаны мы запекаем в течение 15 минут, а остальные овощи вообще добавляем в свежем виде. В общем, сторонники правильного питания точно будут в восторге. А если кому-то такой вариант баклажанной икры покажется пресноватым, регулируйте ее вкус путем добавления необходимого вам количества соли, перца или других специй по вкусу.

Простой рецепт мусаки

Давно искали простой рецепт мусаки и не могли найти? Проверьте в деле этот! Традиционная греческая мусака готовится довольно долго, так как обычно она состоит из нескольких слоев овощей, которые обжариваются по отдельности в масле, а потом запекаются в соусе. На создание же блюда по нашему рецепту требуется всего сорок минут, но от этого оно получается не менее вкусным. Мусаку по нашему простому рецепту вполне можно приготовить на ужин в будни. Вот увидите: все будут очень довольны! А если вам однажды очень захочется приготовить мусаку по всем правилам, выберите спокойный выходной и делайте это не спеша, предвкушая будущую дегустацию и вспоминая тот самый чудесный день, когда впервые попробовали блюдо в уютной греческой таверне.

Еще больше статей на Gastronom.ru