Торт с вишневым суфле
Сложность: сложно
Порций: 15
Подготовка: 40 мин
Готовка: 5 ч 30 мин
Ккал: 319.65 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.33 г/19.73 г/28.08
5 крупных яиц
75 г молотого миндаля
110 г пшеничной муки
80 г сахарной пудры
ванильный экстракт
опционально: несколько капель миндального масла
600 мл жирных сливок от 33 %, охлажденных
900 г вишни (свежей или замороженной)
2 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. сахара
26 г желатина в порошке (д. Откер)
около 110 мл воды
Шаг 1
Взбить белки до устойчивых пиков. В конце постепенно добавить сахар и ванильный экстракт. Продолжить перемешивать, добавляя по одному желтки. Капнуть миндального масла. Просеять муку и молотый миндаль. Аккуратно лопаткой вмешать муку с миндалем в тесто. Выложить тесто в разъемную форму 24 см, простеленную бумагой. Выпекать около 20 минут при температуре 170°С. Остудить и разрезать пополам. Срезать по кругу жесткие края (примерно по 1 см вокруг коржа).
Шаг 2
Вишню положить в кастрюлю с сахаром, добавить лимонный сок, довести до кипения. Пюрировать блендером, чтобы пюре. Протереть через сито, чтобы убрать фрагменты шкурок (по желанию). Если используете малину или ежевику, то протирать для избавления от косточек обязательно.
Шаг 3
Желатин залить холодной водой, дать постоять в течение 10 минут для набухания. Нагреть в микроволновке в режиме размораживания до полного растворения желатина. Не доводить до кипения (желатин потеряет свои желирующие свойства). Добавить желатин в теплое вишневое пюре и хорошо перемешать. Остудить, затем охладить в холодильнике до легкого загустения.
Шаг 4
В миске взбить холодные сливки до устойчивых пиков. В самом конце взбивания в три приема ввести пюре, соединить.
Шаг 5
На выстеленное бумагой дно разъемной формы выложить первый корж, залить половиной суфле. Сверху выложить второй корж, залить оставшимся суфле. Бортики формы обязательно вокруг нарастить бумагой, так как торт получается очень высоким.
Шаг 6
Охладить не менее 4 часов. Бортики и дно убрать, торт выложить на блюдо. По желанию украсить верх шоколадом.