Крокембуш
Крокембуш когда-то придумали французские кондитеры как один из вариантов свадебного торта. Действительно, очень удобно и для новобрачных, и для гостей: отломил булочку –
и сразу съел. Сейчас, когда в моду вошли трехъярусные торты с марципановыми фигурками жениха и невесты, крокембуш стал просто праздничным десертом. Приготовить его вам вполне по силам.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 40 мин
Доп. время: 6 ч
Для крема:
1/2 стакана молока
2 ст. л. сливок жирностью 35%
175 г темного шоколада (80% какао)
1,5 ст. л. сливочного масла
Для профитролей:
200 г муки
200 г сливочного масла
6 яиц
Для сбора торта:
500 г любого шоколада
лист картона формата А1
фольга
растительное масло для смазывания
Шаг 1
Испеките профитроли и наполните их кремом.
Шаг 2
Из листа картона сверните конус, склейте линию соединения скотчем. Внутреннюю часть получившегося конуса застелите фольгой и закрепите края. Поставьте конус в банку или высокую вазу узкой стороной вниз. Смажьте фольгу растительным маслом.
Шаг 3
На водяной бане растопите шоколад. Обмакивайте в него профитроли и складывайте в конус так, чтобы шоколадные бока булочек соприкасались. Заполните весь конус. Чтобы профитроли соединялись крепко, при помощи кулинарной кисточки промазывайте шоколадом каждый уложенный слой. Переставьте конус в прохладное место минимум на 4 часа.
Шаг 4
Аккуратно переверните торт на блюдо, снимите картон и фольгу. Украсьте сахарными или марципановыми цветами и шариками.
Вы можете сделать этот торт невероятно нарядным, создав к нему сетку из карамели или засахаренные цветы. Для сетки растопите в сковороде сахар до карамельного цвета и пока он горячий, вылейте его тонкой струйкой на промасленный пергамент, «рисуя» им сетку. Дайте застыть. Для того чтобы засахарить цветы, возьмите розы или фиалки (из проверенного источника, чтобы цветы не были опрысканы химией). Смажьте лепестки слегка взболтанным белком и присыпьте сахарной пудрой. Затем повесьте цветы головками вниз на сутки.
Перед украшением отрежьте стебли.