Лепешки с тертым пармезаном и зеленью
Эти лепешки с сыром получаются очень нежными, ведь сыр и в начинке, и в тесте, а весенняя зелень со сметаной делает их сочными, базилик придает пикантность. Подавать их можно с чаем или даже со сметаной. Количество сыра в начинке можно регулировать на Ваш вкус, и выбор сыра также за Вами, главное не делать начинки слишком много, чтоб не вытекла :)
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 15 мин
Доп. время: 25 мин
Мука - 1,5 ст.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 2 ст.л. для теста и 2 ст.л. для начинки
Пармезан тертый - 3 ст.л. в тесто и 3 ст.л. в начинку
Сода - 1ч.л.
Соль, сахар, черный перец молотый - по вкусу
Молодой чеснок с ботвой - 1 хороший пучок
Лук зеленый - 1 хороший пучок
Щавель или шпинат - 1 пучок
Листья базилика - по вкусу
Оливковое масло -2 ст.л. в тесто
Слив.масло - 80 г
Шаг 1
Моем зелень, удаляем жесткие кончики (особенно у чесночной ботвы), у базилика берем листочки
Шаг 2
Просеиваем муку, кладем соду, соль, немного сахара, разбиваем яйца, перемешиваем
Шаг 3
Туда же добавляем сметану и растопленное сливочное масло, вымешивая
Шаг 4
Добавляем оливкового масла для лучшей пластичности и по необходимости муки, скатывая тесто в шар. После чего убираем на 15 мин под пленку в холодильник
Шаг 5
В это время готовим начинку: лук и чесночную ботву режем мелко, щавель (шпинат) покрупнее, а молодые зубчики чеснока наполовину - все это можно немного "подвялить" на горячей сковороде с ложкой оливкового масла (около 30 сек.)
Шаг 6
Базилик рвем руками и добавляем сметану и тертый пармезан, соль и перец по вкусу
Шаг 7
Достаем тесто, раскатываем колбаску и делаем из нее 8 колобков, раскатывая их в лепешки толщиной 5 мм и около 10 см диаметром - все условно...
Шаг 8
Выкладываем начинку и защипываем сначала конвертиком с 4-х сторон, а потом с 4-х углов, снова превращая в круг
Шаг 9
Переворачиваем защипанной стороной вниз и скалкой прикатываем до легкой прозрачности начинки, чтобы лепешка вышла не более 1см толщиной
Шаг 10
Жарим на сковороде, как оладьи, с двух сторон до румяной корочки, сверху слегка смазываем кусочком сливочного масла ... и ставим чай, хотя подавать можно и со сметаной :)
Сыр в тесто для этих лепешек лучше выбирать твердый (пармезан, например) и тереть его не на крупной терке, а в начинку можно добавить сыр любой и потереть его крупнее.
Зелень для начинки лучше "подвяливать" предварительно на сковороде с минимальным количеством масла несколько секунд, тогда начинка получается нежнее. Но не жарьте ее!