Рисовые макаруны с клубничным кремом
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 45 ч
Готовка: 15 ч
Ккал: 239.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 2.95 г/0.20 г/57.10
клубника - 300 г
сахар - 100 г
крахмал - 1 ст.л. с горкой
желатин - 1 ч.л.
белки - 115 г
сахар - 150 г
рисовая мука - 135 г
сахарная пудра - 165 г
краситель пищевой - 1-2 г.
Шаг 1
Рисовую муку смешать с сахарной пудрой, дважды просеять. Взбить белки. Сначала на маленькой скорости, потом скорость увеличить и взбивать до мягких пиков. На этом этапе по чуть-чуть начинаем добавлять сахар, не переставая взбивать. Взбивать до растворения сахара и появления устойчивых пиков. В конце добавить пищевой краситель.
Шаг 2
В меренгу добавляем рисовую муку с сахарной пудрой. Очень аккуратно размешиваем лопаточкой или спатулой сверху вниз. Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
Шаг 3
Клубничный крем лучше приготовить заранее. Для этого пробить клубнику с сахаром блендером.
Шаг 4
Желатин залить небольшим кол-м воды, дать набухнуть. Клубничное пюре смешать с крахмалом, довести до кипения, помешивая. Масса должна загустеть. Добавить желатин, перемешать. Накрыть пленкой и дать постоять несколько часов.
Шаг 5
Тесто для макарун кладем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем небольшими лепешками на противень. Расстояние между заготовками должно быть 3-4 см. После этого противнем нужно несколько раз постучать о жесткую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха из заготовок. Сами же заготовки немного разойдутся, расплющатся и примут ровную округлую форму. Дать заготовкам постоять , чтобы они заветрились, покрылись сверху корочкой. 20-30 минут будет достаточно (проверять пальцем, если прилипает, дать еще постоять).
Шаг 6
Выпекать в заранее прогретой духовке при 150 гр. 14 минут.
Шаг 7
Готовые макаруны вместе с бумагой переложить на решетку, дать полностью остыть. Склеить их между собой с помощью клубничного крема. Приятного аппетита!