Летний овощной суп
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 3 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 259.35 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.38 г/10.70 г/34.82
Для бульона:
2 средние луковицы
3 черешка сельдерея
2 средние морковки
2 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
кочерыжки от брокколи
2 зубчика чеснока
5 веточек тархуна
пучок стеблей от петрушки, укропа или кинзы
5 горошин душистого
50 г сливочного масла
соль
Для заправки:
1/2 стакана зеленого горошка
10 маленьких молодых картофелин
5–7 молодых морковок или 2 средние морковки
1 маленький цукини
300 г соцветий брокколи
пучок шпината
Для зеленого масла:
80 г сливочного масла
большой пучок зелени (петрушка, кинза, укроп)
2 зубчика чеснока
половина красного перца чили
1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Очистите овощи для бульона и нарежьте небольшими кусочками. Растопите в кастрюле сливочное масло, положите овощи и обжарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, посолите. Влейте 2 л воды и доведите до кипения, добавьте стебли зелени. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите бульон 30 мин. За 5 мин. до готовности добавьте тархун и горошины перца. Снимите кастрюлю с огня и оставьте минимум на 3 ч.
Шаг 2
Приготовьте зеленое масло. Перец чили очистите от семян, чеснок очистите. Положите листочки зелени, чеснок и чили, тертую цедру в блендер и измельчите. Затем добавьте сливочное масло, посолите и поперчите и хорошо взбейте. Выложите масло на пленку и скатайте в колбаску. Заверните в пленку и уберите в морозильник на 1 ч.
Шаг 3
Хорошо вымойте картофель с щеткой, разрежьте пополам. Морковь почистите и нарежьте небольшими кусочками. Брокколи или цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте кусочками. Шпинат нарежьте соломкой.
Шаг 4
Готовый бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю, овощи не понадобятся. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю картофель и морковь, варите 5 мин. Затем положите цукини и брокколи и варите 3 мин. Всыпьте зеленый горошек и шпинат и варите еще 3 мин. Снимите кастрюлю с огня, посолите и поперчите суп. Оставьте под крышкой на 5 мин. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте по кружочку зеленого масла и сразу же подавайте на стол.