Судак, запеченный в сухарях, с овощами
Судак, запеченный в сухарях, с овощами, — вкуснейшее полезное блюдо из самых доступных продуктов, рецепт которого точно стоит взять на заметку. Плотная ароматная корочка из хлебных крошек, свежей зелени и чеснока не только делает текстуру горячего более интересной, но и идеально сохраняет сочность рыбной мякоти. Безупречное дополнение к блюду — легкий гарнир из тыквы и кабачка, нарезанных длинной соломкой в виде спагетти. Короткое бланширование обеспечивает овощам приятную упругость, а заправка из ледяного сливочного масла придает блюду благородную сливочную текстуру и ресторанный шик.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 511.76 ккал/порция
Б/Ж/У: 40.45 г/30.63 г/21.25
Судак (филе) 2 шт.
Тыква 500 г
Кабачок 1 шт.
Масло сливочное 50 г
Хлеб белый без корки 50 г
Петрушка 4 веточка
Чеснок 3 зубчик
Укроп 2 веточка
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Если вы купили филе судака замороженное, оттаивайте его медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре или, тем более, не в теплом месте. В противном случае рыба получится суховатой.
Шаг 2
Масло уберите в морозильную камеру на 10 минут. После чего с помощью фигурного ножа или овощечистки сделайте несколько изящных завитков для подачи (верните в морозилку), а оставшийся кусок сохраните. Из лимона выжмите сок. Измельчите зелень петрушки и укропа. Очищенный чеснок порубите. Половину чайной ложки отложите. Оставшийся чеснок соедините с зеленью и хлебными крошками. Влейте растительное масло, лимонный сок и перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 160 ºС. Противень застелите силиконизированным кулинарным пергаментом. Выложите подготовленное рыбное филе. Равномерно распределите по всей поверхности рыбы пряную хлебную массу, слегка прижимая ее пальцами. Запекайте 30 минут.
Шаг 4
Нарежьте очищенные от кожуры мякоть тыквы и кабачок длинной тонкой соломкой. Опустите в кипящую подсоленную воду ровно на 3 минуты, затем буквально на минуту переложите в ледяную воду и откиньте на дуршлаг. Заправьте овощные спагетти оставшимся сливочным маслом и отложенным чесноком.
Шаг 5
Переложите запеченное филе судака на подогретую большую тарелку, украсьте охлажденными масляными завитками и подайте на стол вместе с овощными спагетти в качестве гарнира.