Морские гребешки, жаренные с эстрагоном
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 20 мин
Готовка: 5 мин
Ккал: 378.68 ккал/порция
Б/Ж/У: 43.29 г/18.53 г/11.60
24 филе свежих морских гребешков
4 небольшие луковицы шалота
1 большая веточка эстрагона
100 г крем-фреш
5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. крепленого красного десертного вина
коньяк или бренди
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Очистите шалот и мелко нарежьте. Измельчите листья эстрагона. Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. сливочного масла, положите шалот и готовьте на маленьком огне, помешивая, 10 мин. Шалот не должен зарумяниться.
Шаг 2
Увеличьте огонь до среднего, добавьте гребешки и жарьте еще 3 мин., несколько раз перевернув.
Шаг 3
Посолите гребешки и поперчите по вкусу, снимите с огня. Разогрейте в отдельной кастрюльке немного коньяка или бренди. Залейте им гребешки и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или подожженной деревянной шпажки для шашлычков. Дайте пламени прогореть.
Шаг 4
Шумовкой выньте гребешки из сковороды. Положите в сковороду крем-фреш, налейте вино и добавьте половину листьев эстрагона.
Шаг 5
Готовьте на среднем огне так, чтобы собрать все соки, оставшиеся в сковороде от гребешков, 2–3 мин.
Шаг 6
Перелейте соус из сковороды в блендер, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, взбейте и проверьте, достаточно ли соли и перца.
Шаг 7
Полейте этим соусом гребешки и посыпьте их оставшимся эстрагоном. Подавайте немедленно.