Бириани из курицы с рисом
Это блюдо, пришедшее в Индию из Персии, теперь популярно по всей Южной и даже Восточной Азии и во многих арабских странах. Обязательный базовый компонент – рис басмати. Вместо курицы можно использовать перепелок, баранину, индейку, рыбу, яйца или овощи. Список специй тоже может варьироваться – но только в сторону увеличения. Вариант бириани, который мы вам предлагаем, называется «каччи бириани», в нем сырое замаринованное мясо и рис готовятся вместе. В старину это блюдо делали чаще всего из козлятины в глиняных горшках. Ингредиенты выкладывались слоями, а место соединения крышки и горшка облепляли пшеничным тестом, чтобы не выходил пар.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 55 мин
Доп. время: 1 ч 10 мин
400 г филе куриных бедрышек на коже
400 г риса басмати
200 г натурального густого йогурта
4 небольших не очень острых зеленых перца чили
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
2,5 см свежего корня имбиря
2 веточки кинзы
3 веточки мяты
1 ч. л. свежего сока лайма
растительное масло
2 ст. л. приправы гарам масала
2 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. молотой зиры
соль
Шаг 1
Очистите имбирь, чеснок и чили. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок и чили мелко нарежьте по отдельности.
Шаг 2
Положите чеснок в ступку, растолките в пасту. Смешайте йогурт, чесночную пасту, имбирь, чили. Мелко нарежьте листочки мяты и кинзы (стебли не понадобятся). Добавьте соль и все специи, а также лаймовый сок, перемешайте.
Шаг 3
Нарежьте курицу средними кусочками, удобными для еды, положите в йогуртовую смесь, перемешайте, оставьте в холодильнике на 1 ч.
Шаг 4
Промойте рис и замочите в питьевой воде так, чтобы рис был покрыт на 2 пальца, на 30 мин. Затем откиньте рис на сито, немного обсушите.
Шаг 5
Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте в глубокой сковороде с толстым дном в растительном масле до мягкости.
Шаг 6
Добавьте рис, перемешайте. Добавьте курицу вместе с маринадом и влейте 1 стакан холодной воды. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 40–45 мин. Время от времени помешивайте. Подавайте бириани очень горячим.
Пусть вас не волнует то, что йогурт при длительном приготовлении часто сворачивается. И на вкусе, и на внешнем виде в данном случае это не сказывается – из-за риса ничего не заметно. Кстати, вы можете приготовить курицу отдельно, рис отдельно – но он получится значительно менее вкусным.