Вьетнамские роллы с креветками
Вьетнамские роллы из рисовой бумаги с креветками, они же нэмы, часто называют «летними» – summer rolls – в противовес «весенним» спринг-роллам. Начинку в рисовые блинчики добавляют уже готовую: креветки предварительно обжаривают или бланшируют, а овощи и зелень в тепловой обработке не нуждаются. Получается и правда очень летнего вида еда – легкая и полезная. Обязательно попробуйте: роллы, приготовленные по нашему рецепту, послужат прекрасной порционной закуской, подать которую будет уместно на любой праздничный стол!
Сложность: средне
Порций: 15
Готовка: 25 мин
Доп. время: 15 мин
Ккал: 77.64 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.27 г/1.61 г/10.71
15 сухих рисовых блинчиков для спринг-роллов
30 крупных сырых креветок
200 г ростков золотистой фасоли
по 1 среднему красному и желтому сладкому перцу
1 большой длинноплодный огурец
свежемолотый черный перец
соль
средний пучок разной зелени (мята, фиолетовый базилик, кинза)
растительное масло
Для соуса: 150 мл темного соевого соуса
3 ст. л. рыбного соуса
3 зубчика чеснока
1 небольшой красный перец чили
Шаг 1
Для соуса раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Шаг 2
Разрежьте чили пополам, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 3
Смешайте все ингредиенты и дайте соусу настояться, пока готовятся роллы.
Шаг 4
Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите и смажьте маслом.
Шаг 5
Наденьте креветки на шпажки по несколько штук, протыкая их так, чтобы они выпрямились. Обжарьте под хорошо разогретым грилем, пару раз перевернув, до желаемой степени готовности, не больше 5 мин. Остудите.
Шаг 6
Нарежьте сладкий перец тонкими длинными полосками. Также нарежьте огурец. У зелени удалите стебли.
Шаг 7
Налейте в миску не слишком горячую (примерно 40 °С) воду. Окунайте рисовый блинчик в воду примерно на 30 сек., чтобы он стал очень мягким, и выкладывайте на рабочую поверхность, стряхнув воду.
Шаг 8
На ближний к вам край блинчика выложите несколько листьев разной зелени, на них – по 2 креветки, немного ростков фасоли, сладкого перца и огурца.
Шаг 9
Заверните на начинку край блинчика, накройте его боковыми сторонами, а затем сверните в плотный аккуратный ролл.
Шаг 10
Очень острым ножом разрежьте готовые роллы поперек пополам. Подавайте с соусом.