Буйабес
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 15 мин
Ккал: 420.89 ккал/порция
Б/Ж/У: 48.74 г/15.18 г/14.51
1,6–1,8 л рыбного бульона
1,3 кг филе белой рыбы
8–10 очищенных королевских креветок
6–8 гребешков
300 мл белого сухого вина
300 г помидоров кусочками в собственном соку
1 большой стебель лука-порея
половина клубня сельдерея
1 головка фенхеля
2 луковицы
1 морковка
сок 1 лимона
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист
оливковое масло
черный перец горошком
душистый перец горошком
соль
Для гренок:
6 кусочков багета
2–3 зубчика чеснока
горсть листьев кинзы
сливочное масло
Шаг 1
Сельдерей, морковь и лук нарезать средними кубиками. Вылить бульон в кастрюлю, оставив примерно 100–150 мл. Добавить подготовленные овощи и варить 20 мин.
Шаг 2
Перец крупно растолочь в ступке. Вместе с помидорами, гвоздикой и лавровым листом добавить к бульону и варить еще 10 мин. Бульон процедить через мелкое сито. Вернуть в чистую кастрюлю. Посолить. Держать в тепле.
Шаг 3
Фенхель нарезать тонкими ломтиками, лук-порей - полукольцами. Обжарить на оливковом масле фенхель, помешивая, 3–4 мин. Добавить лук-порей и продолжать готовить овощи еще 2–3 мин. Влить оставшийся бульон и вино, довести до кипения и готовить еще 8–10 мин.
Шаг 4
В горячий бульон положить рыбу нарезанную на кусочки и креветки. Добавить луковую заправку и лимонный сок, довести до кипения готовить 5 мин. Добавить гребешки, довести до кипения и снять с огня.
Шаг 5
Для гренок прогреть сливочное масло на чистой сковороде. Обжарить до золотистого цвета кусочки багета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, промокнуть от излишков масла. В ступке растереть чеснок и измельченную кинзу в однородную пасту. Смазать гренки с одной стороны.