Уха из судака с помидорами
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч
1 судак весом 1,5 кг (можно взять потрошеного)
100 г сливочного масла
4–6 крупных спелых помидоров
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 большой пучок укропа
соль
свежемолотый черный перец
сметана 20%
1 большой пучок укропа
Шаг 1
Выпотрошите судака, отрежьте голову, удалите из нее жабры. Снимите филе с кожи и костей, не очищая от чешуи. Филе разрежьте на порционные куски, приправьте солью и перцем.
Шаг 2
Сложите голову судака, хвост и кости в кастрюлю, залейте 1,5–2 л холодной воды и доведите до кипения. Добавьте раздавленные, но неочищенные зубчики чеснока и разрезанную пополам 1 луковицу. Варите 40 мин.
Шаг 3
Пока варится бульон, очистите и мелко порубите оставшийся лук. Помидоры натрите на терке и выбросьте оставшуюся у вас в руках кожуру. Мелко нарежьте укроп.
Шаг 4
Растопите половину сливочного масла в сковороде, обжарьте лук до мягкости, добавьте помидоры, тушите 10 мин. Посолите, поперчите, снимите со сковороды.
Шаг 5
Процедите бульон через ткань, верните в кастрюлю. Положите туда куски филе, варите на слабом огне 5 мин. Добавьте помидоры с луком, варите 10 мин.
Шаг 6
Всыпьте укроп и добавьте нарезанное кусочками оставшееся сливочное масло.