Говяжья вырезка в духовке
Говяжья вырезка в духовке получится у вас просто отменной, если будете действовать согласно нашему рецепту, не нарушая последовательности. Вырезка — это самая мягкая часть говяжьей туши: узкое длинное филе, лежащее вдоль поясничного отдела. Мышца здесь почти не работала, поэтому в ней нет ни жил, ни соединительной ткани — только нежные мясные волокна. Мы предлагаем поступить с ней так: сначала быстро запечатать все соки внутри куска на сковороде, а затем запечь на подушке из лука с добавлением овощного бульона, семенами фенхеля и лимонной цедрой. Результат вас точно порадует.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 400.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.90 г/24.20 г/13.80
Говяжья вырезка 600 г
Горошек зелёный 400 г
2 средние красные луковицы
250 мл овощного бульона
8 веточек петрушки
2 зубчика чеснока
Цедра лимона
3 ч. л. семян фенхеля
2 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. крупной морской соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Нагрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук на медленном огне до мягкости, 7 мин. Переложите в форму для запекания.
Шаг 2
Разогрейте в сковороде оставшееся масло и обжарьте вырезку со всех сторон до румяной корочки. Переложите в форму поверх лука. Положите в ступку семена фенхеля, соль, черный перец и размелите, посыпьте мясо со всех сторон. Разогрейте бульон и влейте в форму. Поставьте в духовку и готовьте 15 мин. Затем добавьте горошек и готовьте еще 5–7 мин.
Шаг 3
В это время натрите лимонную цедру на мелкой терке. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Мелко нарежьте листочки петрушки, перемешайте с чесноком и цедрой.
Шаг 4
Выньте форму из духовки, прикройте мясо фольгой и оставьте на 5 мин. Нарежьте ломтиками, разложите на тарелки и посыпьте цедрой с чесноком. Добавьте гарнир из лука и горошка и подавайте.