Закуска из черной фасоли с кукурузой и нопале
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 11 ч
Готовка: 10 мин
200 г сухой черной фасоли
1 банка (250 г) нопале
1 стакан замороженных кукурузных зерен
1 сладкий зеленый перец
1 острый зеленый перец
1 пучок крупного зеленого лука (только белая часть)
4 зубчика чеснока
сок 2 крупных апельсинов
6–8 ст. л. кукурузного масла
щепотка молотого кориандра
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем залейте фасоль в большой кастрюле новой порцией холодной воды, положите лавровый лист, варите на небольшом огне до мягкости, 1 ч. Лавровый лист удалите через 15 мин. после закипания воды. Не солите! Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, обсушите.
Шаг 2
Чеснок измельчите. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками. Сладкий и острый перец очистите от семян и плодоножек, порежьте мелкими кубиками. Влейте в большую сковороду 2 ст. л. масла, всыпьте перцы, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Затем добавьте чеснок и лук, готовьте еще 5 мин.
Шаг 3
Влейте в сковороду оставшееся масло, добавьте кориандр. Всыпьте фасоль, влейте апельсиновый сок и перемешайте, раздавливая фасоль вилкой. Если смесь слишком сухая, подлейте немного кипящей воды.
Шаг 4
Добавьте кукурузу (не размораживайте ее предварительно) и нопале, за кройте крышку. Готовьте 5 мин., затем перемешайте, приправьте солью и перцем по вку су. Готовьте еще 5 мин., снимите с огня и остудите. Подавайте холодной с поджаренными в духовке кусочками тортильи.