Черешневый пирог с миндальным кремом
Черешневый пирог с миндальным кремом — это кулинарная дань фруктовому изобилию летом. Сладкую черешню можно есть просто так бесконечно, но и в выпечке она хороша. В отличие от вишен, упругие плоды меньше теряют сока и не требуют много сахара. В основе изделия универсальное тесто, будь то пирог, тарталетки или печенье. И если замесить его правильно, то тесто действительно будет рассыпчатым, как песок. Ингредиенты нужно смешивать быстро, даже в блендере, используя импульсный режим, чтобы не нагревалось и не таяло холодное масло. Для пущей воздушности и экономии времени на приготовление такого пирога мы предлагаем нежнейший крем из взбитых сливок. Чтобы придать ему аромат орехов и вишни, добавьте к сливкам немного раскрошенного миндального печенья и вишневой водки. Ее производят из очень сладких сортов вишни, не отделяя косточек, поэтому у напитка есть легкая миндальная горчинка.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 478.42 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.90 г/22.98 г/62.60
Черешня 1 кг
Мука пшеничная 200 г
Печенье миндальное 200 г
Сахар-песок 100 г
Сливки 33% (классические) 150 мл
Масло сливочное 100 г
Вода 2 ст.л.
Водка вишневая Киршвассер 1 ст.л.
Соль 1 щепотка
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Масло, сливки и воду поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа. Просейте муку. Черешню промойте, обсушите и удалите косточки. Печенье измельчите в мелкую крошку.
Шаг 2
Смешайте муку с 1 ст.л. сахара и солью. Нарежьте холодное масло кубиками и добавьте к мучной смеси. Порубите ее ножом в крошку так, чтобы каждый комочек масла обволакивала мука. Добавьте ледяную воду, быстро вымесите тесто, соберите его в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 5 мм размером на 2–3 см больше диаметра формы для выпечки. Выложите пласт в форму, плотно прижимая его ко дну и бортикам, чтобы не осталось воздушных карманов, иначе пирог может деформироваться при выпекании.
Шаг 4
Выложите на тесто черешню, плотно прижимая плоды друг к другу и посыпьте их оставшимся сахаром. Выпекайте пирог в духовке, заранее разогретой до 200º С, в течение 1 часа. Полностью остудите выпечку в форме.
Шаг 5
Сливки взбейте до твердых пиков. Добавьте в пену измельченное печенье и кирш, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации крема. Переложите выпечку из формы на блюдо, покройте пирог кремом и сразу же подавайте.