Корсиканский суп
Наш корсиканский суп — скорее, вариация на тему блюда, которое на одноименном острове издавна готовили из набора самых разных овощей. Сравнить такое можно, пожалуй, с итальянским минестроне. В корсиканский суп тоже клали сразу несколько видов овощей, чтобы вкус был более выразительным, а текстура — густой. Дело в том, что идея блюда родилась в крестьянской среде, где мясо ели достаточно редко. Потому суп должен был хорошо насыщать и давать силы для тяжелого физического труда. В нашем же рецепте смысл блюда сохранился, а вот форма видоизменилась и стала более изысканной. Все подробности вы узнаете прямо сейчас.
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Ккал: 310.76 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.71 г/23.62 г/20.63
Бульон овощной 500 г
Баклажан 2 шт.
Кабачок 2 шт.
Томат (помидор) 1 шт.
Чеснок 4 зубчик
Масло оливковое 5 ст.л.
Тимьян сушеный 1 ч.л.
Багет 1 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Баклажаны и кабачки, не очищая, нарежьте кубиками небольшого размера (с гранью 1–2 см). Лук и два зубчика чеснока очистите, затем порубите. Помидор вымойте и разрежьте на четвертинки.
Шаг 2
Для приготовления супа возьмите кастрюлю с толстым дном, так как в ней сначала будут жариться овощи. Влейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте баклажаны, кабачки и лук. Помешивая, жарьте на небольшом огне примерно 10 минут. Овощи должны стать мягкими.
Шаг 3
Добавьте четвертинки помидора и рубленый чеснок. Влейте еще 1 ст. л. масла. Жарьте все вместе на средне-слабом огне 15 минут. Периодически перемешивайте, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 4
Добавьте бульон. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте тимьян. Варите 10 минут на слабом огне без крышки. За это время приготовьте крутоны. Оставшийся чеснок очистите и разрежьте на половинки. Багет нарежьте кубиками или просто порвите на небольшие кусочки.
Шаг 5
Обжарьте хлеб на оставшемся масле до хруста, добавив чеснок. Переложите крутоны на бумажные полотенца. Чеснок выбросьте: он не понадобится. Измельчите горячий суп погружным блендером. Сразу же разлейте по тарелкам. На стол подайте с крутонами.